Как сделать мясное суфле для диеты номер 5

Суфле – легкое и воздушное блюдо, которое придется по вкусу любому гурману. Нежная консистенция делает его подходящим для каждого, в том числе, для больных панкреатитом, маленьких детей и т. д. Основой для изготовления суфле являются нежирное мясо, овощи и фрукты и даже крупы и т. д., а нежность и пористость обеспечивают взбитые белки. Наиболее распространенные рецепты, которые используют при воспалении поджелудочной железы читайте в статье.

Мясное суфле – простое в приготовлении. Оно обладает отличными вкусовыми качествами, поэтому подойдет не только как блюдо для больных панкреатитом, его точно оценят те, кто придерживается принципов правильного питания. В готовке необходимо использовать нежирные сорта мяса, например, курицу, кролика и т. д. Такое диетическое блюдо не навредит людям, которые обязаны есть специальную пищу.

Суфле, не смотря на то, из чего его готовить, очень просто испортить, поэтому придерживаться рецептуры нужно обязательно, особенно это касается времени готовки. Состав:

• кролик (любое диетическое мясо) – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• сыр – 0,1 кг;
• сметана (жирность поменьше) -100 мл;
• средняя луковица;
• яйца;
• перец и соль по вкусу.

Если использовать филе, ничего чистить не нужно. В других частях тушки нужно вырезать сухожилия, жирные места и т. д. Режем филе на кусочки и перекручиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. Лук измельчить на кусочки и добавить в фарш. Те же действия проводим с капустой. Удобней измельчить ее как мясо, это займет меньше времени и обеспечит правильную консистенцию суфле. Сметану нужно нагреть до комнатной температуры и добавить к смеси.

Яйца разделяем на белки и желтки, следя за тем, чтоб в белки ничего не попало. Нужно брать холодный продукт. Белки взбивать в сухой холодной посуде при помощи миксера до образования твердых пиков. Желтки нужно сбить с солью до белой пены и вылить в фарш. После этого аккуратно добавляем к мясу белки и мешаем лопаткой. Дальше посолить и поперчить.

В это время духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выкладываем смесь в форму и готовим 40 мин. Когда суфле практически готово, посыпаем его сыром и ставим дальше готовиться. Мясное суфле подойдет не только людям с заболеваниями органов пищеварения, а и малышам, которым недавно ввели прикорм. Молочку можно заменить на бульон из мяса.

Такой же рецепт можно использовать для суфле, которое готовится на пару, а можно воспользоваться другим рецептом. Состав:

• отварное нежирное мясо ¼ кг;
• яйцо – 50 г (1 шт.);
• нежирный творожок – четверть пачки (50 г);
• масло – 10 г.;
• мякоть белого хлеба – небольшой кусочек;
• сыр – кусочек;
• молоко – 3 ст. л.;
• зелень, соль, перец.

Хлеб необходимо размочить в молоке. Яйцо разделить на белок и желток и взбивать по отдельности. Из мяса и домашнего сыра при помощи мясорубки или блендера сделать фарш, который смешать с хлебом и желтком. Потом медленно ввести белок, соль, перец, зелень и перемешать. В смазанную форму выкладываем смесь и посыпаем сыром. Готовить на водяной бане примерно треть часа.

• вареная нежирная говядина – треть килограмма;
• молоко – 130 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – чайная ложка;
• мука – чайная ложка;
• соль.

Говядину измельчаем блендером или мясорубкой и добавляем туда смесь из молока, желтка и масла. Перемешать или еще раз измельчить в блендере. Белок сбить до твердых пиков и медленно ввести в фарш. Нужно использовать форму, где фарш уложиться слоем в 3 пальца. Смазываем емкость маслом и ставим в разогретую до 230 градусов духовку на треть часа.

• нежирное вареное мясо – треть килограмма;
• рис сухой – 10 г;
• молоко – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• масло слив. – столовая ложка;
• соль.

Мясо измельчить, добавить соль, часть масла, желток и еще раз отправить в блендер или перекрутить мясорубкой. Рис варим и охлажденным добавляем к говядине. Белки взбить в холодном виде в сухой таре до образования пиков и вмешать в фарш. Выложить в смазанную маслом емкость слоем в 3 см и поставить на водяную баню на треть часа.

• творог – треть килограмма;
• лимон;
• сахар – 80 г;
• манка сухая;
• яйцо – 4 шт.;
• яблоки – треть килограмма;
• масло – 40 г.

Яблоки и домашний сыр перекрутить при помощи мясорубки. Влить холодное сливочное масло, взбитое с желтком и сахаром. Все хорошо перемешать. Насыпать сухой манки, натертую цедру цитрусового. Белки взбить в холодном виде до твердых пиков и аккуратно вмешать в творожную массу.

Готовить суфле нужно полчаса в духовке на невысокой температуре.

• творог – треть килограмма;
• манка сухая – столовая ложка;
• молоко – полстакана;
• небольшое яйцо – 1 шт.;
• масло;
• нежирная сметана – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 ст. л.

Взбить основной продукт при помощи блендера или перекрутить мясорубкой. Туда добавить молочку, сухую манную крупу, сахарный песок, желток и еще раз перекрутить. Белки взбить до твердых пиков и вмешать в смесь. Аккуратно все смешать и выложить в форму, которую перед тем смазать маслом. Готовить на водяной бане, в мультиварке или пароварке около 40 минут.

Морковь – овощ, который является кладезем витаминов и минералов, которые полезны при панкреатите. Ее используют, чтоб приготовить множество блюд диетического питания, одним из которых является суфле. Состав:

• морковь – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло – 25 г;
• соль.

Овощ нарезать на кубики, куда добавить часть масла, треть молока и тушить. После приготовления перебить блендером в пюре и смешать с желтком, остатками молока, сахарным песком и солью. Белки взбить миксером до крутых пиков и вмешать в морковную смесь. Смазываем форму маслом, выливаем все туда и ставим на водяную баню на 2/3 часа. Часто в такое суфле добавляют яблоки. Блюдо должно получиться сочным.

Из-за большого содержания полезных веществ в моркови после готовности порцию больного панкреатитом следует ограничить 150 граммами.

• творог небольшой жирности – упаковка;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• небольшое яйцо – 1 шт.;
• масло – 1 ч. л.;
• печенье типа «Мария» — 27 г;
• молоко – полстакана;
• сметана небольшой жирности для подачи.

Измельчаем печенье до крошек, смешиваем с сахаром и добавляем в сухую смесь молоко. Необходимо дать постоять четверть часа. Белок и желток разделяем. Белок нужно сбить миксером до твердых пиков.

Домашний сыр необходимо взбить блендером или перекрутить при помощи мясорубки. К нему добавить смесь из молока и печенья, охлажденное растопленное сливочное масло, желтки. Все нужно размешать до однородной консистенции и медленно ввести белок. Накладываем смесь в смазанную форму. Приготовить лучше всего на пару.

Несмотря на ограниченное питание при панкреатите, рецепты блюд достаточно разнообразные. Вкусными и полезными являются суфле из рыбы, манное, с яблоками, с кабачками, картофелем и другими овощами. Способы их приготовления практически одинаковые, отличаются только используемые ингредиенты.

Суфле из рыбы и творога.

• домашний сыр – пачка;
• нежирная рыба – полкилограмма;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное и сливочное.

• яблоко – 300 г;
• морковь – 200 г;
• небольшое яйцо;
• масло – столовая ложка;
• молоко – полстакана;
• манка сухая – около 50 г;
• соль.

• кабачок – 0,5 кг;
• масло – столовая ложка;
• молоко – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• сухая манка – столовая ложка;
• сахарный песок – чайная ложка.

По материалам pishchevarenie.ru

Сегодня в меню у Диетстола мясное суфле рецепт, который можно использовать для детского и диетического лечебного питания. В рецепте для суфле я использовала мясо индейки. Можно взять мясо кролика , телятину или куриное филе. Для приготовления детского мясного суфле рекомендуется отдавать предпочтение мясу индейки или кролика. Мясо этих животных является менее аллергенным для детского организма.

Готовить мясное суфле по этому рецепту мы будем на пару в мультиварке, хотя возможны и другие варианты приготовления на пару, о которых я упомяну чуть ниже.

так выглядит мясное суфле, приготовленное на пару, в разрезе

Чтобы приготовить мясное суфле диетическое нам потребуется:

• филе индейки 300гр.;
• молоко 60 мл;
• яйца 2 шт.
• соль по вкусу

Диетическое мясное суфле — рецепт приготовления на пару в мультиварке

1. Фарш для мясного суфле будем готовить в блендере . Филе нарезаем на отдельные небольшие кусочки и выкладываем в блендер, превращаем в однородную массу.
2. В готовую однородную массу добавляем соль и яйца, снова взбиваем до однородности.
3. Теперь добавляем в блендер молоко и взбиваем ещё раз.
4. Мясную массу для суфле раскладываем в силиконовые формочки для кексов.
5. Мясное суфле готовим на пару.
6. Для этого воспользуемся мультиваркой. Ставим силиконовые формочки с мясным суфле в мультиварку на 25 минут ( время указано для суфле из мяса индейки), режим «варка на пару». Если формочки не из силикона, то предварительно смазываем форму сливочным маслом.
7. Можно использовать для приготовления диетического суфле и пароварку. Если случилось так , что под рукой в нужный момент не оказалось ни мультиварки , ни пароварки, то воспользуйтесь импровизированной пароваркой. О том, как это сделать я описывала в рецепте паровые диетические котлеты.
8. Готовое мясное суфле легко отделяется от силиконовых формочек. Суфле подаем с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Мясное суфле, приготовленное по этому рецепту, можно включать в меню лечебных диетических столов, смотреть здесь

По материалам dietstol.ru

Мясо и другие продукты можно обжаривать или отваривать в воде и на пару, для вкуса в суфле добавляют разнообразные овощи, чеснок, душистые травы и различные специи. В общем, приготовление суфле из мяса – это настоящее творчество, заниматься которым будет интересно каждому кулинару!

Понадобится: 500г мяса (свинины/телятины/птицы/говядины или др.), 500мл воды, по 200мл сливок 33% и молока, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. черного перца молотого.

Как приготовить классическое мясное суфле. Нарезать мясо небольшими кусочками, на пару готовить 20-25мин, выложить в блендер, измельчить, добавить в чашу блендера яйца, молоко, сливки, поперчить и посолить, взбить до однородности.

Как можно видеть, суфле – это не только интересно и вкусно, но еще и очень быстро, ведь на его приготовление у вас уйдет совсем немного времени. То же можно сказать и о диетическом варианте мясного суфле, которое готовится столь же просто.

Понадобится: 500г мяса (кролика, птицы или говядины), 500г капусты белокочанной, 100г нежирной сметаны, 2 яйца, 1 луковица, перец, соль, нежирный сыр.

Как приготовить мясное диетическое суфле. Мелко порубить капусту, мясо и лук, уложить в глубокую емкость, добавить сметану и взбитые яйца, посолить, поперчить, перемешать до однородности. Уложить смесь в форму, запекать 40 мин в разогретой до 180 градусов духовке. Сыром суфле следует посыпать за 10 мин до его готовности.

Диетическое суфле, приготовленное из нежирного мяса, полезно кушать и детям, и взрослым, это блюдо опровергает распространенное мнение о том, что все полезное и низкокалорийное невкусное, попробуйте и убедитесь в этом сами! Еще один рецепт легкого суфле с потрясающим вкусом, о котором мы расскажем, готовится из нежной телятины.

Понадобится: 150г телятины, 20г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сметаны нежирной, соль.

Как приготовить нежное легкое суфле из телятины. Мелко нарезать мясо и залить небольшим количеством воды, до готовности отварить, два раза перекрутить через мясорубку или пюрировать блендером, добавить сметану, масло, яичный желток, подсолить, вымешать до состояния пюре, понемногу разбавляя смесь бульоном, оставшимся после варки мяса.

Если хочется приготовить что-то более интересное и яркое, попробуйте сделать суфле из мяса по следующим рецептам.

Понадобится: 500г фарша мясного говядина свинина, 2 сырка плавленых, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ст.л. крахмала, специи для мяса, перец, соль, майонез, панировочные сухари.

Как приготовить мясное суфле «Нирвана». В фарш добавить приправы, поперчить и посолить, всыпать тертый плавленый сыр, крахмал, пропущенный через пресс чеснок, взбитые яйца или желтки без белков, тщательно до однородности вымесить.

Понадобится: 600г филе телятины, 200г творога, по 2 кусочка белого хлеба и яйца, 3 ст.л. сливочного масла размягченного, 2 ст.л. тертого сыра, ¼ стакана молока, соль.

Как приготовить мясное суфле с творогом. Желтки яиц отделить от белков, замочить хлеб в молоке. Соединить мясо и творог, добавить размоченный хлеб и перекрутить все через мясорубку либо измельчить в блендере, добавить желтки, 2 ст.л.

масла, подсолить, снова перемешать. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать к массе, разложить смесь по формочкам, смазанным оставшимся маслом, посыпать сыром, запекать в разогретой до средней температуры духовке 10-15мин.

Понадобится: 200г сметаны, 3 яйца, по 1 куриной грудке, луковице и упаковке смеси «гавайская» (400г.), 0,5 головки чеснока, 1/3 лимона, специи, соль.

Как приготовить куриное суфле с рисом и овощами (гавайской смесью).

• Отделить мясо грудки от кости, нарезать его кубиками, полить соком лимона, приправить специями по вкусу и подсолить, оставить чтобы оно промариновалось.
• Лук мелко нарезать, чеснок порезать пластинками, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле 2 мин, положить курицу, обжарить 3-5мин, положить гавайскую смесь из риса и овощей, потушить 4-5 мин на среднем огне до мягкости риса, дать остыть.
• Подсолить и взбить яйца, добавить к ним сметану, опять взбить, перемешать с содержимым сковороды, разложить массу по формочкам, запечь в разогретой до 160-180градусов духовке до легкого зарумянивания.

Подается такое суфле теплым или горячим.

Суфле, запеченное в духовке, уже давно зарекомендовало себя как вкусное и ароматное, и, в то же время, как нежное и легкое блюдо.

Мясо можно использовать говяжье, куриное или индюшиное.

• мясо – 500 грамм;
• стакан молока;
• сливки с жирностью 10 процентов – 200 г;
• 3 куриных яйца;
• столовая ложка сливочного масла;
• перец по вкусу;
• чайная ложка соли;
• сыр твердый по вкусу.

Прежде всего необходимо отварить мясо и избавить его от костей.

Затем измельчаем его как можно лучше и добавляем все остальные компоненты, кроме сыра, тщательно перемешивая.

Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем туда полученную смесь.

В качестве форм можно использовать формочки для кексов или любые другие.

Если вы решили применить сыр, его следует натереть на терке с крупными режущими отверстиями и посыпать сверху основной массы блюда.

Это придаст изысканности и эстетики.

Обойтись можно и без сливок, ограничившись молоком, но они придают блюду прочности и однородности.

Готовить такую пищу нужно 45 минут при температуре не ниже 180°C.

После приготовления можно, выключив духовку, дать блюду покой на некоторое время, чтобы оно стало насыщенным и еще более вкусным.

При заболевании панкреатит важную составляющую в лечении играет правильное питание. Блюда при панкреатите, рецепты которых сегодня будут представлены, должны исключать копчености, острое, соленое и пряное. При данном недуге питаться нужно часто, но понемногу. Больной не должен ощущать чувство голода, поэтому есть необходимо 5 раз в день.

Рацион больного должен состоять из пищи, богатой белком, а углеводы и жиры нужно сводить к минимуму или вовсе убрать из меню на время. Также важно поддерживать водный баланс организма. Употребление жидкости в сутки должно доходить до 2 л, на основании чего и составляется меню при панкреатите.

Каждая хозяйка может изучить некоторые рецепты блюд при панкреатите, а также убедиться в том, что при данном недуге можно не страдать от голода и невкусной пищи. Каждый на свой вкус сможет подобрать подходящее блюдо и составить недельное меню из ниже представленных диетических блюд при панкреатите.

В ежедневном рационе первое место должно отводиться диетическим супам. При хронической форме воспаления поджелудочной железы особенно полезны овощные супы и блюда, приготовленные на их отваре.

Итак, ознакомимся с лидерами данной категории диетических блюд.

Куриный суп на овощном бульоне. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• курица — 150 г;
• молоко (с низким процентом жирности) — 150 г;
• овощной бульон — 300 г;
• сливочное масло — 5 г.

В первую очередь следует отварить курицу, дать ей остыть и после пропустить через мясорубку. Оставшийся мясной бульон можно использовать, чтобы приготовить блюдо для здоровых членов семьи.

Отдельно нужно подготовить овощной бульон. Для этого понадобиться картофель, морковь, капуста и зелень. Все овощи нарезаются крупно, заливаются водой и варятся 30 минут. Даем жидкости настояться 20 минут, после процеживаем.

Теперь в овощной бульон следует добавить куриное пюре и довести массу до кипения. Пока суп будет охлаждаться, нужно приготовить яично-молочную смесь. Для этого желтки необходимо взбить, после влить к ним теплое молоко и поставить на слабый огонь, помешивая до загустения. Затем смесь снимается с огня, процеживается и разбавляется маслом.

При воспалении поджелудочной железы можно приготовить рисовый суп-пюре. Для этого блюда следует сначала отварить рис с порубленной морковью и отдельно поджарить мелко порезанный лук. После этого отваренную морковь пропускаем через сито вместе с луком. Полученную массу осталось разбавить бульоном и прокипятить 5 минут.

Для любителей морских продуктов подойдут рецепты диетических блюд на основе рыбы. К примеру, очень вкусным выходит рыбный суп-пюре. При этом он богат белком и содержит минимум углеводов и жиров. Для приготовления понадобится диетический сорт рыбы (филе), сливочное масло (10 г), 1 картошка, 50 мл молока, зелень и 1/2 луковицы.

Филе следует довести в воде до закипания, после добавить порубленный лук, картофель, зелень и специи. Варим еще 30 минут. В завершение добавляем молоко и даем блюду закипеть. Осталось взбить суп блендером и украсить зеленью.

Рецепты при панкреатите могут быть и сочными мясными. Это категория блюд особенно интересна больным, поскольку мясо всегда вкусно, а при правильном выборе еще и полезно. Ознакомимся с несколькими такими рецептами, соответствующими требованиям диеты при панкреатите:

1. Куриные фрикадельки. Для приготовления понадобится именно домашний фарш, поскольку магазинный содержит запрещающие при заболевании ингредиенты, еще 1 головка лука, зелень и соль. В фарш следует добавить порубленный лук и зелень. После из массы необходимо сформировать небольшие шарики и отварить в кипящей воде.
2. Мясное суфле. Понадобится 0,5 кг куриного филе, 1 белок, кусок хлеба, 70 мл низкопроцентного молока и 100 г спагетти. В первую очередь нужно отварить мясо, после мелко нарезать и смешать с молочно-хлебной смесью. Приготовленную массу следует измельчить, приправить солью и взбить блендером. Еще можно добавить укроп с петрушкой. Теперь нужно сначала в противень выложить спагетти, а сверху покрыть мясной массой. Выпекать суфле нужно минимум 30 минут при температуре 150°C.
3. Кабачки под сливочным соусом. Для приготовления такого легкого, но вкусного блюда потребуется всего лишь 1 кабачок, 50 г сыра, 100 мл сливок, 1/4 ч. л. мускатного ореха и 4 г соли. Овощ нужно промыть, очистить и порезать поперек. После этого кабачок нарезается кольцами, отдельно взбиваются сливки со специями. Овощные куски следует поджарить, после залить сливочной массой. Затем кабачок посыпается сыром, накрывается крышкой и тушится 30 минут.

Люди, придерживающиеся здорового образа жизни, предпочитают для приготовления данного блюда нежирный вид мяса.

Используют,в основном, курицу или мясо кролика.

Такие болезни, как панкреатит и другие проблемы с поджелудочной железой или желудком, являются причиной, по которой многие не могут позволить себе баранину или другие виды жирного мяса.

Поэтому представляем вам диетический рецепт мясного парового суфле.

Приготовьте следующие продукты:

• мясо – 500 г;
• капуста белокочанная – 500 г;
• сметана с жирностью не более 15 процентов – 100 г;
• два куриных яйца;
• луковица;
• соль и перец по вкусу;
• сыр твердый по вкусу.

Вместо сметаны в рецепте диетического мясного суфле можно использовать бульон второй или даже третьей варки мяса.

Кожицу желательно удалить.

Мясо, капусту и лук нужно мелко порубить и выложить в глубокую емкость.

Взбив яичный белок, его нужно вместе со сметаной добавить к вышеперечисленным ингредиентам.

После чего можно посолить, поперчить и перемешать.

Сырую смесь надо перелить в форму ( несколько формочек) и поместить в прибор для приготовления.

Им может послужить пароварка или мультиварка.

Также можно подготовить водяную баню для готовки мясного парового суфле по этому рецепту.

Приготовление пищи на пару – самый здоровый способ.

При нем сохраняются все полезные свойства сырья.

1. При остром гастрите или во время обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни рекомендована строгая диета, которая постепенно расширяется до столов номер 1 и 1а по Певзнеру.
2. В случае хронического гастрита с пониженной кислотностью показан стол 2.
3. Стол 5 рекомендован, если воспаление желудка сопровождается заболеваниями печени, поджелудочной железы или желчного пузыря.

Общие характеристики рациона питания при гастрите:

• Разнообразие. Ежедневный рацион должен обязательно включать все группы продуктов и покрывать суточные потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах, а также соответствовать энергетическим растратам конкретного пациента.
• Предпочтительно запекание или приготовление продуктов на пару. В этом случае еда сохраняет больше питательных веществ и минимизирует раздражение воспаленной слизистой желудка, что существенно облегчает переваривание.
• Любые продукты должны приниматься теплыми. В этой ситуации организму не нужно тратить дополнительную энергию, нагревая или охлаждая их до оптимальной температуры.
• Запрещенные продукты не должны входить в рацион питания. Это всевозможные соленья, маринады, жгучие и острые специи, копчености, жирные и острые блюда, алкоголь. При повышенной кислотности также запрещаются слишком кислые продукты, газированные напитки, грубая клетчатка и горечи.
• Дробный режим питания без перекусов. Это значит, что пищу необходимо принимать 5 – 6 раз в день, приблизительно в одно и то же время. Между этими приемами пищи желательно вообще ничего не кушать, а также ничего не пить, кроме несладкого чая или обыкновенной воды. Дело в том, что пищеварительная система человека приспосабливается к конкретному режиму питания, а перекусы могут внести сбой в ее работу и существенно ухудшить пищеварение.
• При повышенной кислотности включаются блюда, уменьшающие выработку соляной кислоты, а при пониженной или нулевой кислотности — продукты, стимулирующие ее образование.
• Тщательно пережевывайте пищу. Помните: чем лучше она измельчена в ротовой полости, тем проще организму ее переваривать в дальнейшем.
• Всегда принимайтесь за трапезу в хорошем настроении, не ешьте впопыхах. Негативные эмоции и спешка при приеме пищи существенно ухудшают пищеварение и требуют от организма растраты дополнительных ресурсов, что замедляет выздоровление.
• У детей рацион должен подбираться с особой тщательностью. Помимо прочего, необходимо уделять внимание таким факторам как красочное оформление блюда и приятный вкус. Детям обязательно должно нравиться по внешнему виду и вкусу то, что они едят.

Еда принимается в теплом виде, во время обострения все продукты рекомендуется протирать через сито и измельчать. Можно есть следующие продукты:

• омлеты, приготовленные на пару;
• яйца, сваренные в мешочек или всмятку;
• творожные запеканки, нежирное молоко;
• кисломолочные продукты;
• кисели, чай, некислые компоты;
• картофельное пюре.

По мере стихания обострения в меню вводятся запеченные овощи и фрукты.

По материалам ginekoloz.ru