Во второй статье мы поговорим только о тех продуктах, которые не рекомендованы специалистами Институтов достижения потенциала человека Гленна Домана для питания ребенка с повреждением головного мозга. Я постараюсь подробно и доходчиво объяснить почему необходимо отказаться от тех или иных продуктов. Если Вы еще не читали первую статью, то обязательно прочтите, это не займет много времени.
Ограничивать в чем либо своего ребенка, и не понимать, почему Вы это делаете, не совсем правильно. На некоторых сайтах я видел такие “рассказы” про казеин и глютен, что волосы вставали дыбом. Что бы Вам не стать жертвой таких заблуждений, я и написал эту статью.
Для начала вспомним, что диета Институтов Гленна Домана, далее диета Домана, является бессолевой, бессахарной, безглютеновой и бесказеиновой. Еще отметим, что когда мы говорим “молоко”, то как правило мы имеем ввиду коровье молоко, когда говорим соль, то это поваренная соль, когда мы говорим сахар, то почти всегда имеем ввиду сахарозу.
Может быть Вы уже задумывались над тем, что все эти продукты мы всегда употребляли, и кормили ими наших детей, и наши родители их тоже ели. Что же такое случилось, что они вдруг стали вредными? Спешу Вас успокоить: вредными они никогда не были и сейчас таковыми не стали.
Ну разве только поваренная соль, да и та в небольших количествах абсолютно необходима. Сахар иногда бывает полезен, а казеин и глютен вообще являются ценными для питания человека белками. Но давайте обо всем по порядку, и начнем с соли.
Бессолевой диету можно назвать весьма условно. Просто мы привыкли, что соль, это поваренная соль или соль натрия, её формула NaCl (натрий-хлор). На самом деле солей очень много. Кроме соли натрия из продуктов мы получаем соли калия, кальция, магния, железа и т.д.
Когда мы говорим бессолевая диета, то это значит, что мы не добавляем в блюда чистую поваренную соль. Только и всего. Тот же натрий мы получаем из моркови, свеклы, яиц, говядины, сельдерея. Но больше всего натрия содержится в морепродуктах. Так, сто граммов морской капусты содержит более чем пол грамма натрия. Это эквивалентно 1.25 грамма поваренной соли.
Так же натрий есть практически во всех морепродуктах животного происхождения: мидиях, осьминогах, крабах, креветках, в рыбе, особенно в камбале и сардине. Калий есть в фасоли, практически во всех орехах, но больше всего в миндале и фундуке, в картофеле, особенно в кожуре, в морской капусте, в зеленом горохе.
Солями железа богаты свиная и говяжья печень, шпинат, чечевица, фисташки. Соли кальция ребенок получит из фасоли, чеснока, фисташек, фундука и миндаля. Однако, в растениях железо находится не в гемовой форме и усваивается гораздо хуже, чем, например, из печени. Солями магния богата гречка, морская капуста, фундук, кешью, кедровый орех, миндаль, пшено.
Как видите, все необходимые микроэлементы ребенок получит. Из морепродуктов он получит еще и йод и фосфор, из мяса серу, из печени, яиц и риса селен. Но многие родители говорят: что же мой ребенок будет есть невкусную несолёную пищу. Очень просто. Мы привыкли всю пищу подсаливать. Кто-то даже пересаливать. Но это только привычка. Нас приучили к солёной пище.
Вспомните, когда Вы пьёте воду, разве она Вам кажется невкусной? Иногда она кажется очень даже вкусной. И не приходит в голову подсаливать или подслащивать родниковую воду. Она и так не кажется пресной, хотя собственно такой и является.
Конечно, столовая вода содержит микроэлементы в своем составе, чем и отличается от дистиллированной. Если бы мы не привыкли всё пересаливать, то спокойно бы обходились и без поваренной соли.
Я знаю многих людей, которые яйца, помидоры, огурцы и некоторые другие продукты едят без добавления соли, в первоначальном виде, получая удовольствие от истинного природного вкуса.
Излишнее потребление соли может вызвать от неприятных явлений до тяжелых болезней.
Повышается нагрузка на почки, вода задерживается в организме, вызывая отёки, повышенное кровяное давление, нарушается обмен веществ. Для человека весом 80 килограммов 300 граммов соли смертельная доза.
Сахаров, как и солей, тоже много. Наш любимый столовый сахар в органической химии называется сахароза. Помимо сахарозы, сахарами являются: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, ксилоза и список можно продолжать.
Сахароза состоит из двух более простых сахаров, глюкозы и фруктозы, которые являются моносахаридами. Таким образом сама сахароза — дисахарид. В организме она сначала расщепляется на свои “составные части”, и только потом усваивается.
Сахароза быстро поднимает уровень сахара крови, вызывает повышенную нагрузку на поджелудочную железу, активизирует выработку инсулина. Излишки откладываются в организме в виде жира.
Кстати, в природе сахароза, в отличии от фруктозы и глюкозы, встречается значительно реже. Глюкоза для нашего организма самый “родной” из всех сахаров. Именно она является источником энергии (через АТФ) для работы клеток нашего организма. Неприятное чувство голода, это сигнал нашего организма, что уровень глюкозы ниже необходимого.
Фруктоза, как понятно из названия, содержится во фруктах, ягодах, сладких овощах, как и глюкоза. В организме фруктоза превращается в глюкозу и усваивается организмом. Этот процесс проходит более спокойно, и в отличии от сахарозы, и не вызывает повышенной нагрузки на поджелудочную железу.
Крахмал, хоть он и не сладкий на вкус и не растворим в воде, является полисахаридом. Это значит, что в организме он превращается в глюкозу, и по этому он важный источник углеводов. Кстати, излишки глюкозы в организме превращаются в гликоген, животный крахмал, который затем расходуется по мере необходимости.
Подводя итог, можно сказать, что ребенку лучше получать глюкозу и фруктозу из овощей и фруктов, которые легче усваиваются. Причем одновременно он получит витамины, клетчатку, микроэлементы. Чистая сахароза ни витаминов, ни микроэлементов не содержит, но вызывает повышенную нагрузку на организм.
Каких только ужасов не написано про казеин на различных форумах, посвященных диетическому питанию. Чуть ли не то, что это клей, который не выводится из организма и накапливается там в в виде густой жижи, закупоривая всё, что только можно.
Скажу сразу, это абсолютно не так. Казеин является наиважнейшим белком молока человека и всех млекопитающих. О его значении можно судить по тому факту, что в женском грудном молоке он появляется почти с самого начала лактации (примерно на третий день). Затем его количество только растет.
Точнее, это не сам казеин, а его соединение с кальцием (казеинат кальция). Поэтому молоко и богато кальцием. Казеин же получается при створаживании молока. Для простоты я продолжу говорить казеин.
Возникает дилемма: с одной стороны исключить казеин из рациона ребенка, с другой стороны все врачи мира советуют кормить ребенка грудью, как можно дольше. Специалисты Институтов достижения потенциала человека не исключение.
Так в чем же дело? А дело в том, что казеин не растворяется в воде, которая является основой для молока. Поэтому, казеин не растворен в молоке, а находится там в виде мелких шариков (мицелл). В желудке эти шарики расщепляются на аминокислоты и белок усваивается. Так вот размер мицелл коровьего молока в четыре раза больше, чем размер мицелл казеина в женском молоке. Соответственно, он усваивается намного труднее.
Состав жиров (жирных кислот) так же сильно различается в женском и коровьем молоке. Коровье молоко богато насыщенными кислотами, которые раздражающе действуют на слизистую оболочку желудка ребенка, что приводит к функциональным расстройствам.
В коровьем молоке, в отличии от женского, нет таких активных ферментов, как липаза, амилаза, протеаза, которые помогают быстрому и легкому усваиванию, в результате коровье молоко является для ребенка более тяжелым продуктом.
Как видите, коровье молоко задумано природой таким образом, что бы приносить максимальную пользу телятам, а не детям. Плюс ко всему, лекарства, которые получают коровы, так же попадают в молоко, например антибиотики. Вот они то совсем не нужны нашим детям.
Причин, по которым стоит отказаться от молока и молочных продуктов, достаточно много. Я перечислил далеко не все. В результате, польза коровьего молока становится весьма сомнительной, а отказ от него сулит явные преимущества.
Не смотря на своё характерное “химическое” название, глютен является белком растительного происхождения и ценным пищевым продуктом. Именно по содержанию глютена определяется сорт пшеничной муки. Чем больше глютена, тем выше её качество.
На самом деле, глютен — общее название белков некоторых злаковых растений. Так например пшеница содержит глиадин, белок ржи называется секалин, ячменя — хордеин и белок овса называется авенин. Хотя эти белки аналогичны, но не идентичны и реакция организма, вызываемая этими белками, может быть разная. Например овес некоторые дети могут употреблять совершенно спокойно.
При все достоинствах глютена, он имеет два недостатка. Во-первых, он является тяжелой пищей, то есть трудно усваивается организмом. Вo-вторых, у детей глютен не редко вызывает аллергию. Как я уже писал в первой статье, дети с повреждением головного мозга и так зачастую имеют проблемы с системой пищеварения, по этому от тяжелой пищи их лучше оградить.
Пищевая аллергия на глютен (не путать с целиакией) не всегда ярко выражена. Многие родители о ней даже не подозревают. Она может проявляться в том, что у ребенка внешне только краснеют щечки. Близкие думают, что это хорошо, ребенок покушал, щеки румяные. Однако, румянец этот не здоровый и носит аллергический характер.
Если Вы человек с нормально функционирующим желудочно-кишечным трактом, и не имеете аллергию на глютен, то ешьте продукты из пшеницы, ржи и ячменя в своё удовольствие. Детям с ДЦП их лучше не давать, о чем и предупреждают специалисты Институтов Гленна Домана.
Впрочем, должен Вас предупредить, что избежать глютена полностью вам не удастся даже в том случае, если Вы будете покупать безглютеновые продукты, отмеченные специальным знаком — перечеркнутый колосок.
Так, во время экспертизы выяснилось, что в рисовой и кукурузной муке, заявленной, как безглютеновой, следы этого белка находили. Хотя в очень небольших количествах, но он там присутствовал.
Сейчас в магазинах можно обнаружить безглютеновые продукты, и даже муку для выпечки. Если купите, попробуйте что нибудь приготовить для своего ребенка, Сделайте его меню более разнообразным.
Гликемический индекс.
Теперь давайте поговорим о бананах и ананасах. Фрукты вроде как можно, почему эти два выпадают из общего списка? Что бы это понять, нам надо познакомиться с таким понятием, как гликемический индекс.
Гликемический индекс (ГИ), это показатель скорости, изменения сахара в крови. Эталоном является глюкоза, её ГИ взят за 100 процентов, с ней и сравнивают остальные продукты. Если после употребления того или иного продукта показатель сахара крови растет медленно, то продукт имеет низкий ГИ, если быстро, то высокий.
Быстрый рост уровня сахара крови нагружает организм, поэтому продукты с высоким ГИ ребенку с повреждением головного мозга давать не рекомендуется, да и любому другому человеку тоже. Подвох заключается том, что в ответ на резкий рост уровня сахара, мозг отдает команду на выработку белка инсулина.
Затем происходит процесс снижения уровня сахара крови, некоторое количество излишней глюкозы запасается в печени, в виде животного крахмала гликогена, остальная глюкоза запасается в виде жировых клеток.
Продукты с низким гликемическим индексом на протяжении длительного времени поддерживают необходимый уровень глюкозы в крови, не вызывая резких скачков и нагрузки. Этим достигается продолжительное ощущение сытости, и не происходит депонирования (запаса ) глюкозы виде жировых отложений.
Теперь надо разобраться, что такое высокий ГИ и что такое низкий. ГИ до 35 считается низким, от 36 до 55 средним и от 56 и выше ГИ считается высоким. Вашему ребенку можно давать продукты с низким и средним гликеическим индексом, то есть до 55. Узнать, какой ГИ имеет тот или иной продукт можно из специальных таблиц, в книгах по правильному питанию или, поискав информацию в интернете.
Имейте в виду, что просто так, по вкусу, Вы не определите ГИ продукта, даже приблизительно. У печеного картофеля ГИ выше, чем у мёда. ГИ сложный показатель, и он зависит от многих факторов. От количества клетчатки, и от того, какие именно белки жиры и углеводы присутствуют в продукте и в каком количестве.
Важно также и то, как приготовлен продукт. Так у сырой моркови ГИ 35, а у вареной доходит до 80. Это относится почти ко всем овощам. Старайтесь давать их сырыми или приготовленными наполовину, с “хрустинокой”. И в плане витаминов тоже лучше.
Для примера я напишу ГИ некоторых продуктов: яблоки (35), груши (33), авокадо (10), киви (40), грнат (35), манго (55). Фрукты с гликемическим индексом более 55 детям давать не стоит. Например, банан (60), ананас (65), арбуз (75). У винограда ГИ 45, но он склонен к брожению, то есть вызывает вздутие. Так что от винограда тоже отказываемся.
Несладкий поп-корн 85, картофель быстрого приготовления имеет ГИ выше 90, сладкие кукурузные хлопья около 110! Понимаете теперь, почему любителей фастфуда неминуемо ждет ожирение?
Отметим, что это средние показатели гликемического индекса. Понятно, что у красных яблок он выше, у зеленых ниже, то же самое и у других овощей и фруктов. ГИ может иметь разное значение у разных сортов и меняться от срока хранения.
Вот собственно и всё, что я хотел рассказать Вам в этой статье. Теперь включите здравый смысл и следующие строки читайте очень внимательно.
Ни один из рассмотренных продуктов не является ядом или отравой. Если Ваш ребенок случайно получил какой либо нежелательный продукт, сам дотянулся ручкой или знакомые угостили, не надо паниковать. Ничего страшного не произошло, если на этот продукт нет ярко выраженной аллергии.
Не надо делать промывание желудка. Следует понимать, что 30 грамм банана, съеденные один раз в пол года, не означает, что бананы входят в рацион ребенка, а следовательно не означает нарушение диеты.
Даже на лекциях в Институтах, когда рассказывали о комплексном развитии органов чувств, говорили: покажите ребенку банан, отчетливо произнесите название, дайте ему подержать банан, понюхать, отломите кусочек и дайте попробовать на вкус. Позже пояснили, что это не является нарушением диеты.
Отварная морковь имеет высокий ГИ, но Вы же не собираетесь давать ребенку 300 грамм вареной моркови за один прием. А 20-30 грамм, добавленные со шпинатом (ГИ 15) к рису Басмати (ГИ 50) ничего плохого не сделают. К тому же питательная ценность у вареной моркови очень низкая, всего 33 Ккал на сто грамм.
Как и в первой статье, я предупреждаю, что по любому вопросу диетического питания следует обращаться ко врачу, и руководствоваться его назначениями. Не принимайте решений без консультации со специалистом.
Через некоторое время я напишу третью статью, в которой подробно объясню, как создавать полноценную и сбалансированную диету Домана для Вашего ребенка на основе рекомендаций специалистов Институтов достижения потенциала человека Гленна Домана и как готовить отчет в Институты.
По материалам dlya-detey-v.ru
Сразу скажу — моя дочь находится на диете по Доману уже 3,5 года (в данный момент ей 4,5 года, диагноз ДЦП).
Могу подсказать источники информации — где очень подробно описано (сайты, книги).
Но так как вопрос стоит — Что можно есть? то отвечу покороче:
в самом деле главнее — чего нельзя есть.
НЕЛЬЗЯ: ВСЕ молочные продукты (содержат казеин), и нельзя злаки содержащие глютен (у нас в рационе 3 злака — рис, пшено, греча), очень сильно ограничить сахар (сладкое.
“Чем нам вредно молоко: казеином. Казеин – нерастворимый ни в чем белок. Кто со столярными работами знаком, тот знает, что есть такой клей казеиновый – это обезжиренный сушеный творог молотый в муку. Клей настолько крепкий, что разорвать склейку невозможно. Никакой желудочный сок не растворит вам попавший внутрь казеин. Никакие бактерии этого не сделают –.
Мы на диете, 7 дней. Пока только учусь. Исключила полностью глютен и козеин. Сахар заменяю фруктозой или медом. И солю еду, но немного меньше. Подскажите, почему нельзя соль и сахар? Там же нет ни глютена ни козеина. Перечитала много форумов, уже просто с ума скоро сойду,одни пишут можно, другие нельзя:((( Но результат был уже на третий день, ребенок начал кушать нормально, жевать крупную пищу, начал пробовать новие продукти( до диеты, избератилен в еде), и начал нормально какать( были.
Безглютеновая диета допускает употребление зерен риса, гречки и кукурузы, тапиоки, маранта, клубней ямса, сои и семян квиноа. Внимательно проверяйте все ароматизаторы, приправы и сиропы на наличие производных пшеницы или ячменя. Безглютеновая диета полностью исключает любой хлеб, макаронные изделия и большинство полуфабрикатов. Употребление овсяных хлопьев остается под вопросом. Маринованные продукты (соленья), напитки из зерновых продуктов (квас и пиво).
«вкратце, о том, что эта методика дала нам
Немного предыстории: 4 года назад у меня были ОЧЕНЬ тяжелые роды с преждевременной отслойкой плаценты, экстренное кесарево — сильнейшая гипоксия и анемия, через 3 месяца после родов Софийка заболевает пневмококковым менингитом, месяц в реанимации, ИВЛ, кома, после выписки из реанимации — резко прогрессирующая гидроцефалия (мозолистое тело резко истончено), ежедневные эпилептические приступы, сериями, с потерей сознания, серьезная атрофия.
Методика Домана – это одна из методик раннего развития детей. Заниматься по ней автор предлагает с самого рождения, когда мозг малыша впитывает все, как «губка». Чтобы развивать ребенка по этой методике не нужно обладать особыми педагогическими знаниями, достаточно соблюдать все инструкции Домана. Однако, опыт мам, которые обучали своих деток с помощью этой методики раннего развития, утверждают, что занятия очень важно адаптировать под своего кроху. Ведь все детки разные, и никто, кроме.
По материалам deluxe-thaispa.ru
Вы здесь » Наши любимые торопыжки » Вскармливание недоношенного малыша » Основы питания для детей с повреждением мозга
- Автор: Дымкина
- Просто Мама
- Имя: Света
- Сообщений: 2436
- Уважение: +0
- Медальки:
- Награды:
Речь пойдёт о «питании по Доману», т.е. БезКазеиновой, БезГлютеновой, БезСолевой, -Сахарной, _Соевой диете (БК,БГ,БССС).
1. Почему без казеина, что это вообще такое и чем он вреден?
Чем нам вредно молоко: казеином. Казеин — нерастворимый ни в чем белок. Кто со столярными работами знаком, тот знает, что есть такой клей казеиновый — это обезжиренный сушеный творог молотый в муку. Клей настолько крепкий, что разорвать склейку невозможно. Никакой желудочный сок не растворит вам попавший внутрь казеин. Никакие бактерии этого не сделают — как бы не мечтали производители йогуртов.
Для растворения казеина у деточек вырабатывается специальный фермент, который с возрастом прекращает производится организмом и с этого возраста молоко загрязняет организм лишней слизью, которая образуется везде, где появляется хоть малейший застой.
Почему молочные продукты вредны для вашего ребенка?
Некоторые из наших любимых «продуктов комфорта» оказываются очень неудобно для человеческого тела. Когда матери приходят к нам за помощью питания, первое, что мы делаем, ликвидировать все молочные продукты. Это редко делает нас популярными, но как только мать видит улучшения в здоровье своих детей, она становится активным сторонником безмолочный программы питания.
Почему молочные продукты, такие проблемы для человеческого тела?
Молочные продукты получены из коровьего молока, которое является специализированным детского питания предназначен для ребенка коров, но не для ребенка человеческих существ (или взрослых). Он содержит специальные гормоны для ребенка коров, которые не являются хорошими для человека, поэтому даже «Натуральное молоко» не подходит для вашего ребенка.
Коровье молоко, что не является «органической» содержит антибиотики и гормоны роста для увеличения производства молока. Это особенно вредно для очень молодых человеческих существ, чья иммунная система может быть хрупкой.
Коровье молоко содержит казеин. Это может вступать в реакцию с опиатных рецепторов в височных долях мозга, которые связаны с речью и слуховой интеграции. Эта реакция может имитировать эффект опиатных наркотиков и может негативно сказаться на речи и слуховой интеграции. Стоит отметить, что пептид из молока называется casomorphin.
Первоначально, матери боятся, чтобы остановить молочные продукты, но вскоре они обнаруживают, что нос остановить бег, хронические инфекции уха исчезают, и эти черные круги под глазами своих детей уйти. Поездки к врачу и снижение аппетита, сна и поведения часто улучшения. Для некоторых детей, понимание и язык улучшения.
Вот задача: поставить точку в календаре сегодня и еще один ровно шесть недель.
Ликвидировать все молочные продукты начиная с сегодняшнего дня, и когда вы приходите к этой второй точки шести недель с этого момента, спросите себя, что изменилось. Если Есть ясно изменения к лучшему, у вас есть свой ответ.
Переведено с сайта Института Человеческого Потенциала (Филадельфия).
2. Глютен.
Глютен – особый белок, содержащийся в пшенице и придающий хлебу из пшеничной муки его особые свойства – «эластичность» и пышность. В некоторых других злаковых – ржи, ячмене и овсе – также содержатся похожие на пшеничный глютен белки; они имеют другие названия, но обычно именно эти четыре злака объединяют как глютен-содержащие.
Глютен содержится в четырех злаках (пшенице, ржи, ячмене и овсе) и, следовательно, во всех продуктах, содержащих эти 4 злака. В цельных зернах кукурузы глютен содержится в зародышах семян, но, поскольку, в процессе производства кукурузной крупы и муки зародыши зерен из-за технологических особенностей отделяются в сторону, то кукурузная мука и крупа, получаемые не кустарным, а вполне промышленным путём, содержит небольшое количество глютена. (часто задаваемый вопрос почему нельзя кукурузу!Потому что нет 100% гарантии, что очистили от глютена).
Целиакия и аллергия на глютен (глютеновая энтеропатия) : в чём разница? Как проявляется?
Ранее считалось, что целиакия встречается с частотой 1 случай на 4000 – 6000 — 12000 населения. Однако в 80-90-х гг. 20 века появились новые методы диагностики целиакии – определение в сыворотке крови специфических антител. Применение этих методов позволило провести в некоторых странах так называемый скрининг – сплошное обследование населения на целиакию. Результаты скрининга оказались ошеломляющими – частота целиакии в ряде европейских стран возросла в сотни раз за счет выявления скрытых и атипичных форм заболевания.
Поменялось и представление врачей о типичных симптомах целиакии. Оказалось, что наиболее частой причиной таких страданий, как низкорослость, задержка полового созревания, бесплодие, повторные выкидыши, резистентная к лечению анемия, остеопороз, герпетиформный дерматит, рецидивирующий афтозный стоматит, витилиго, алопеция является целиакия. С нелеченной целиакией у некоторых больных связано возникновение ряда аутоиммунных и нервно-психических заболеваний – хронического тиреоидита, билиарного цирроза печени, сахарного диабета, эпилепсии, мозжечковой атаксии, депрессии. При этом желудочно-кишечные симптомы могут практически отсутствовать. Самым тяжелым осложнением целиакии являются крайне злокачественные опухоли — лимфомы и аденокарциномы тонкой кишки.
Глютен у детей раннего возраста нередко вызывает пищевую аллергию. Проявления ее могут быть различными – от кожных высыпаний до хронических поносов.
Принципиальная разница между целиакией и пищевой аллергией к глютену состоит в том, что при целиакии безглютеновую диету нужно соблюдать пожизненно. При пищевой аллергии безглютеновая диета также необходима, но ее назначают на срок от нескольких месяцев до 1 – 2 лет, после чего большинству детей удается ввести обычный рацион.
Соблюдать диету, казалось бы, несложно. Надо только исключить из рациона хлеб, хлебобулочные, кондитерские, макаронные изделия, каши из пшеничной, ржаной, ячменной и овсяной крупы. Однако их нужно чем-то заменить. Такой заменой для больных целиакией являются рис, гречка, кукуруза и картофель.
Еще одна проблема соблюдения безглютеновой диеты – примеси «скрытого» глютена в продуктах промышленного производства. Пшеничная мука и ее компоненты часто используются как связующий элемент и стабилизатор в колбасах и сосисках, мясных и рыбных консервах, молочных продуктах (йогуртах, творожках, сырках), майонезах, кетчупах, соусах, «крабовых» палочках, продуктах быстрого приготовления – бульонных кубиках и инстантных супах, растворимом кофе, даже в кукурузных хлопьях, которые обычно врачи рекомендуют больным целиакией.
Большинство населения страдает не целиакией, а глютеновой энтеропатией. И приходит к ней с разнообразными последствиями, которые только сейчас начали беспокоить медицинскую общественность во всем мире, после неумеренного приёма глютенсодержащих продуктов. Волна проблем нарастает катастрофически, и не всё можно списать на экологию.
С каждым годом накапливается всё больше фактов, ясно указывающих на причинную связь между потреблением продуктов из пшеничной муки и появлением кожных заболеваний, психических расстройств, аутоиммунных проявлений, остеопороза и т. д. и т. п.
Как много глютена в нормальной диете и как много его нужно чтобы привести к повреждениям при целиакии? Кстати, у людей, не страдающих целиакией, повреждающее количество глютена такое же! Но у них работают компенсаторные механизмы. И быстрая, неминуемая катастрофа их обходит стороной. Неприятности накапливаются постепенно и заставляют себя ждать довольно долго. Но, рано или поздно (это зависит от генетики человека, мало или много он ест глютена, как и с чем кушается хлеб и т. д.) проблемы появляются.
В обычной диете содержится примерно 10-40 граммов глютена в день. Эта цифра базируется на количестве глютена в среднем кусочке белого хлеба, который содержит 4 – 8 граммов глютена (10% глютена от общего веса), и количестве глютена в порции макарон, которое обычно составляет 4 – 6 граммов глютена (11% глютена от общего веса). По данным итальянских исследователей, минимальное количество глютена, которое приводит к поражению кишки у больных целиакией составляет 50 миллиграммов в день. Это примерно то количество глютена, которое содержится в 1/100 части кусочка хлеба!
- Автор: Дымкина
- Просто Мама
- Имя: Света
- Сообщений: 2436
- Уважение: +0
- Медальки:
- Награды:
Основы правильного питания.
ПРОТЕИНЫ:
Прежде всего протеины должны поступать из мяса, рыбы, птицы и яиц, а также из растительных источников таких как орехи, семена, фасоль, чечевица и некоторых злаков, напр., гречка, кинва и амарант (щирица). Порции протеина необходимо разделить поровну между всеми приёмами пищи. Мелкую рыбу из северных регионов следует подавать не чаще одного раза в неделю по причине загрязнённости водоёмов. Используйте свежую или замороженную дикую рыбу (не искусственно выращенную). Её можно жарить, варить, жарить во фритюрнице, на гриле, но не переваривать (пережаривать).
Овощи: Давайте овощи с каждой едой. Каждая еда должна содержать как минимум три разных овоща: один из них должен быть листовой зеленью, напр., шпинат и листья капусты, один зелёный овощ, напр., брокколи и спаржа, и как минимум один цветной овощ, напр., жёлтый патиссон красная свёкла, белый лук и морковь (Для того чтобы приготовить зелёные листовые овощи обмакните их на несколько секунд в кипящую воду, затем слейте воду чтобы убрать щавелевую кислоту, которая мешает усвоению кальция и железа. Другие овощи можно варить в минимальном объёме воды или слегка поджарить с мясом, рыбой, птицей или яйцами.). Также каждый день подавайте сырые овощи, напр., смесь из салата или свежевыжатый овощной сок.
Фрукты: Подавайте свежие фрукты. Подавайте фрукты с низким гликемическим содержанием, напр., яблоки, груши, чернику, клубнику, черешню, сливы, персики, мускусную дыню или белую дыню. Не подавайте фрукты с высоким гликемическим содержанием, напр., ананас, арбуз и любые сухофрукты. Подавайте свежие фрукты в качестве здоровых лёгких закусок вместе с протеинами растительного происхождения, напр., орехами, ореховой массой или молоком из орехов или семян. Не используйте консервированные фрукты. Не используйте уже готовые соки из магазина (главной жидкостью между приёмами пищи должна быть вода). Можно взять целый фрукт и сделать из него фруктовый коктейль.
Комплексные (крахмалистые) углеводы: Включают в себя разнообразные виды чечевицы, коричневый и дикий рис, бобы, нут, неочищенные зёрна и корнеплоды, напр., свежий картофель с кожурой. Используйте исключительно необработанные зёрна, напр., просо, гречку, квину и амарант. (Для уменьшения газовыделения от крахмала залейте бобы водой на ночь, слейте воду, промойте и готовьте до такой мягкости, когда их можно раздавить вилкой.)
Используйте продукты, содержащие полезные жиры: растительные масла, орехи, семена или масло (массу) из них, авокадо и кокос. Для готовки используйте оливковое масло холодного прессования экстра, кокосовое масло и масло авокадо. Используйте оливковое масло экстра, масло холодного отжима из кунжутных семян, льняных семян или орехов для готовой еды (напр. салаты). Все масла храните в холодильнике (кроме оливкового и кокосового). Используйте масла холодного отжима, никогда не используйте полугидроочищенное или гидроочищенное масло. Не готовьте пищу заливая её маслом полностью. Половину из дневной нормы жиров должны составлять мононенасыщенные жиры (оливковое масло, миндаль, кешью и другие орехи)
АЛЛЕРГИИ: Чаще всего аллергия бывает от молочных продуктов. Их необходимо избегать. Другой причиной аллергии могут стать пшеница, соя, маис, бананы, помидоры, цитрусовые и арахис. Уберите их из питания до тех пор, пока вам не будет позволено вводить их повторно.
Уберите все виды сахара и сахаросодержащих продуктов, включающие столовый сахар (сахарозу), фруктозу, коричневый сахар, тростниковый сахар, мальтодекстрины, солод, мальтозный сахар, рисовый сироп, маисовый сироп и кленовый сироп, мёд, джемы, печенья, выпечку, коммерческие смеси из хлопьев (все содержат сахар в скрытом виде), шоколад и все напитки. Не используйте заменители сахара, включая Стевию (Stevia).
Не используйте соль, включая все солёные продукты, травы и специи для улучшения вкуса, кроме зелёных листовых ароматических растений и чеснока.
Покупайте только высококачественные продукты. Используйте натуральные продукты, насколько это возможно: говядину, индюшатину, курятину и другие виды мяса, яйца, фасоль, натуральные овощи и фрукты. Устраните все полуфабрикаты с химикатами, содержащими искусственные красители, вкусовые добавки, подсластители, добавки, консерванты, изолированные, казеинированные и гидролизованные составляющие. Устраните все виды обработанного мяса с содержанием нитритов и нитратов натрия, как, например, ветчину, бекон, хот доги и мясные лёгкие завтраки. Устраните питание для детей коммерческого приготовления. Делайте свежую натуральную пищу и перетирайте её для питания ребёнка.
Запоры обычно случаются из-за неактивности, недостаточного количества волокон или других диетических причин. Проблему можно быстро решить, увеличив активность, улучшив питание и сделав добавки. Если после первого или второго месяца вашей программы запоры продолжаются, свяжитесь с вашим консультантом.
Отрыгивание.
Отрыгивание – это общая проблема среди детей с черепно-мозговыми травмами. Эта проблема возникает из-за травмы, что выражается в нарушенном дыхании и мышечном контроле, а также из-за непереносимости некоторых составляющих. Отрыгивание часто является признаком непереносимости к чему-либо или аллергии на один из обозначенных в списке выше продуктов. Уплотнение пищи и уменьшение количества напитков с едой, а также сажание вашего ребёнка прямо на 30 мин. после еды помогут уменьшить симптомы отрыгивания.
Ротовая стимуляция.
Дети с черепно-мозговой травмой часто нуждаются в ротовой стимуляции, а также им необходима тактильная, слуховая и визуальная стимуляция. Ротовая стимуляция может производиться чистым пальцем или мягкой зубной щёткой. Потрите или пощекочите поверхности рта в течение одной минуты 10-15 раз в день.
- Автор: Дымкина
- Просто Мама
- Имя: Света
- Сообщений: 2436
- Уважение: +0
- Медальки:
- Награды:
Что Вы должны знать
1. То, что мы едим, пьем и чем дышим, значительно влияет на функции мозга.
2. Хорошее питание ускоряет рост и развитие мозга.
3. Плохое питание может замедлить или остановить рост и развитие мозга.
4. Здоровые источники жиров крайне критичны для роста мозга и являются важным источником энергии.
5. Здоровые источники белков и углеводов необходимы для энергии, роста и восстановления мозга.
6. Солнечный свет важен для здоровых костей, защиты тела и функций мозга.
7. Если у Вашего ребенка есть респираторные, синусовые или ушные инфекции, они могут быть связаны с пищевыми или внешними аллергиями.
8. Пищевые аллергии могут также вызвать запор, понос, проблемы с пищеварением, кожную сыпь, раздражительность, гиперактивность, проблемы в поведении и учащение эпилептических припадков.
9. Гриппоподобные симптомы и симптомы других распространенных болезней могут на самом деле быть вызваны пищевым отравлением.
10. Безопасное обращение с едой и правильное охлаждение помогают предотвратить пищевое отравление.
Что делать
1. Кормите своего младенца грудью как можно дольше.
2. Ежедневно давайте своему ребенку несколько порций различных свежих фруктов и овощей.
3. Ежедневно давайте своему ребенку различные необработанные белки, например, свежее мясо, рыбу, яйца или мясо птицы.
4. Ежедневно давайте своему ребенку различные здоровые источники жиров, например, орехи, семена, авокадо, высококачественное оливковое масло, кокосовое масло, натуральное ореховое масло или рыбу.
5. Ежедневно давайте своему ребенку различные необработанные углеводы, например, шелушенный рис, бобы или чечевицу и другие целые зерна.
6. Готовьте еду (лучше органическую) сами и кормите ребенка, по крайней мере, четырьмя сбалансированными блюдами в день.
7. Если Вашему ребенку трудно жевать и глотать, давайте маленькие блюда более четырех раз в день.
8. Избегайте известных пищевых аллергенов, например, продукты из коровьего молока, пшеницы, сои и кукурузы.
9. Давайте ребенку «пробиотики» (здоровые кишечные бактерии), например, ацидофилы, бактерии, используемые в производстве йогурта.
10. Практикуйте безопасное обращение с едой: Читайте все пищевые этикетки и сроки годности, избегайте использования молотого мяса, тщательно готовьте мясо курицы и свинину и используйте кухонную утварь из нержавеющей стали или закаленного стекла.
Чего нельзя делать
1. Не давайте ребенку вредные бакалейные товары, например, хот-доги, крекеры, печенья и продукты быстрого питания.
2. Не давайте ребенку дополнительную соль, сахар или искусственные заменители сахара.
3. Не давайте ребенку продукты с искусственными красителями, добавками или ароматизаторами.
4. Не давайте ребенку безалкогольные напитки, шипучки, колы, напитки для спортсменов, шоколадное молоко, фруктовые напитки, кофеин или напитки без кофеина.
5. Не давайте ребенку маргарин, жир или что-либо, изготовленное из гидрогенизированных масел или частично гидрогенизированных масел.
6. Не давайте ребенку жареную пищу, например, чипсы, картофель-фри и куриные котлетки.
7. Не давайте ребенку такую пищу, которая может вызвать ухудшение его поведения или общего состояния, так как у Вашего ребенка может быть аллергия на такую пищу.
8. Не давайте одну и ту же пищу каждый день.
9. Не кормите своего ребенка скоропортящимися продуктами, оставленными вне холодильника более чем на 2 часа.
10. Не игнорируйте сроки годности продуктов и диетических добавок.
11. Не позволяйте другим людям кормить Вашего ребенка продуктами, не одобренными Вами.
ВОДА И ЖИДКОСТНЫЙ БАЛАНС.
Что Вы должны знать
1. Чистая вода – самая здоровая жидкость для Вашего ребенка.
2. Правильный жидкостный баланс важен для правильной работы мозга.
3. Признаки правильного жидкостного баланса включают в себя влажный рот и прозрачную мочу.
4. Недостаток жидкости в диете вреден для тела и мозга.
5. Избыток жидкости в диете вреден для тела и мозга.
6. Фруктовый сок, безалкогольные напитки и сладкие напитки мешают правильному питанию, ослабляют аппетит, усиливают жажду и могут ухудшить гастропищеводный рефлюкс, обычный для детей с мозговыми травмами.
7. Соленые и подслащенные продукты могут вызвать удерживание жидкости и усилить жажду.
8. Избыток жидкости может участить эпилептические припадки и вызвать раздражительность, гиперактивность и слюнотечение.
9. Гиперактивные дети часто пьют лишнюю жидкость: водопроводную воду, воду в ванной, воду в бассейнах, без ведома родителей.
10. Употребление жидкости во время приема пищи мешает пищеварению и ухудшает гастропищеводный рефлюкс.
Что делать
1. Давайте ребенку небольшие, но частые порции чистой воды между приемами пищи.
2. Позаботьтесь о том, чтобы у Вашего ребенка в диете было достаточно чистой воды, чтобы его рот был влажным, а моча — прозрачной.
3. Если Ваш ребенок плохо глотает жидкость, давайте ему больше свежих фруктов и овощей и более влажную пищу.
4. Если Ваш ребенок страдает лихорадкой, рвотой или поносом, часто давайте ему жидкость в малых количествах, чтобы предотвратить обезвоживание.
5. Если у Вашего ребенка происходят эпилептические припадки, внимательно контролируйте количества и тип жидкостей, которые он пьет.
6. Если Ваш ребенок гиперактивен, внимательно контролируйте количества и тип жидкостей, которые он пьет
Чего нельзя делать
1. Не давайте ребенку сок вместо воды.
2. Не давайте ребенку безалкогольные напитки, шипучки, колы, напитки для спортсменов, шоколадное молоко, фруктовые напитки, кофеин или напитки без кофеина.
3. Не давайте ребенку слишком мало жидкости.
4. Не давайте ребенку слишком много жидкости.
5. Не давайте ребенку жидкость непосредственно перед или во время приема пищи.
6. Не давайте ребенку жидкость за два-три часа до сна, если у него происходят эпилептические припадки.
7. Не давайте младенцу младше 6 месяцев водопроводную воду.
8. Не давайте гиперактивному ребенку свободный доступ к воде и не позволяйте ему пить воду из ванной или бассейна.
- Автор: Дымкина
- Просто Мама
- Имя: Света
- Сообщений: 2436
- Уважение: +0
- Медальки:
- Награды:
Без пшеницы: Заменители муки.
При готовке из муки без содержания пшеницы лучше всего сочетать разные виды муки. Поэкспериментируйте со смесью различных видов муки для того чтобы добиться той текстуры, которой вы добиваетесь.
В качестве заместителя 1-го стакана пшеничной муки используйте следующее:
• 7/8-ых стакана муки коричневого риса
• 5/8-ых муки из картофельного крахмала
Используйте следующие простые смеси в рецептах. Храните вашу смесь в плотном герметичном контейнере в тёмном сухом месте. Смеси из коричневого риса нужно хранить в холодильнике.
Смесь из рисовой муки:
3 стакана муки из коричневого риса
1 ? стакана картофельного крахмала
3/4 стакана муки маниока
Самовсходящая смесь без клейковины:
2 ч. Ложки картофельной муки
Добавьте рисовой муки до объёма 1 стакана
1/2 ч. ложки пищевой соды (без содержания алюминия)
Смесь из бобовой муки:
2 стакана картофельного крахмала
1 2/3 стакана муки из нута/конских бобов
2/3-ти стакана муки из маниока
2/3-ти стакана муки из сорго
Заменители муки, зерна и макаронных изделий:
? Мука из кинвы (Quinoa) В ней более высокое содержание жира, чем в обычной муке, поэтому изделия из неё содержат больше влаги. Для того чтобы сделать муку самому: 1 стакан = ? стакана цельной кинвы, измельченной в блендере до состояния мелкой кукурузной муки. Может заменить до 1/2 пшеничной муки в рецепте.
? Мука из коричневого риса Особенно хорошо подходит для людей с аллергией/чувствительностью к пшеничным изделиям; может заменить до 1/4 любой пшеничной муки. Печёные изделия из рисовой муки получаются рассыпчатыми, поэтому добавляйте одну часть аррорута или другого загустителя и четыре части рисовой муки. Добавление яиц – ещё один способ уменьшить рассыпчатость. Так как рисовая мука впитывает больше влаги, в рецепт необходимо добавить больше воды.
? Мука из гречихи Это мука серого цвета с низким содержанием клейковины, очень хорошо подходит для блинов и макаронных изделий. Для того чтобы сделать муку самому: Измельчите белую гречневую крупу в кухонном комбайне или в блендере до состояния муки.
? Мука из проса Имеет более выраженный вкус, чем обычная мука, но изделия из неё получаются более твёрдыми и сухими. Может заменить до 1/5 любой пшеничной муки.
? Картофельная мука 5/8 стакана картофельной муки могут заменить 1 стакан обычной муки.
? Мука из амаранта (Amaranth) Содержит больше жира, чем обычная мука.
? Мука из африканского проса (Bajri flour) = коракана (kurakkan flour) Фермеры в Индии и Пакистане используют этот вид проса для изготовления хлеба и лепёшек. Не содержит клейковины. Эту муку можно найти в магазинах индийских товаров. Заменители: мука из сорго.
? Мука из кассавы (Casava flour) = мука из маниока (farinha de mandioca = casaba flour) Бразильцы используют её в качестве загустителя для тушёных блюд. Её можно найти в магазинах с товарами из Латинской Америки. Заменители: гари (gari) Эта мука из Нигерии тоже делается из кассавы.
? Мука из нута (Chickpea flour = besan flour = gram flour = cici flour = chana flour = garbanzo flour)
Где купить: Можно найти в магазинах индийских товаров или магазинах здоровой пищи. Для того чтобы сделать самому: Слегка поджарить сушёные бобы нута, затем перемолоть их в блендере до состояния муки. Заменители: слегка поджарить сушёный половинчатый жёлтый горох, перемолоть в блендере до состояния муки.
Мука Дал (Dal flour) = овощная мука (legume flour) Мука из индийских овощей. Разновидности включают муку из индийского нута (из чана дала — channa dal), муку из урад дала (urad dal flour), муку из мунг дала (mung dal flour).
Мука урад дал (Urad dal flour) Изготавливается из урад дала, разновидности индийской чечевицы. Мука используется для изготовления чечевичных лепёшек и хлеба.
Мука дхокра (Dhokra flour = dhokia flour = dokra flour = dokla flour) Эта индийская мука изготавливается из смеси риса, урад дала (urad dal) и нута.
Гари (Gari = garri) Эта мука из Нигерии изготавливается из ферментированной, прожаренной и молотой кассавы. Можно найти в магазинах африканских товаров. Заменители: мука из кассавы (cassava flour), бразильский вариант гари (gari).
Мука из тыквенных семечек (Pumpkin seed flour = alguashte = harina de semilla de calabaza) Это мука из мелко помолотых семечек тыквы.
Без молочных продуктов: Заменители молока.
Молоко можно очень легко заменить в приготовлении выпечки или блюд.
Следующие ингредиенты могут заменить 1 стакан молока:
• 1 стакан молока из коричневого риса или из неподслащенных орехов или зёрен
• 1 стакан воды или свежевыжатого сока
• 1 стакан кокосового молока
Следующие ингредиенты могут заменить 1 стакан йогурта:
• 2/3 — 3/4 стакана молока из коричневого риса, орехов, зёрен, кокоса
Следующие ингредиенты могут заменить 1 чайную ложку масла:
• 2 ч. ложка кокосового масла
Следующие ингредиенты могут заменить 1 стакан обезжиренного молока:
• 1 стакан неразбавленного концентрата молока из коричневого риса
Рисовое молоко
4 чашки горячей или теплой воды
1 чашка вареного риса (белого или коричневого)
1 чайная ложка ванили
Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородности. Дайте осесть в течение примерно 30 минут, потом не встряхивая перелейте молоко в другую посуду, оставив большинство осадка в первой посуде. Получается 4 — 4,5 чашки.
Примечание: если брать холодный рис и холодную воду, получается хуже.
Молоко из миндаля или кешью домашнего приготовления:
Выход: 3 стакана (840мл)
Размер порции: 1 стакан
1 стакан (240 мл) натуральных сырых несолёных миндальных орехов или кешью
3 стакана (720 мл) воды
Смешать в блендере или комбайне – заморозить, если не используете в течение 2-х дней.
* Если молоко подаётся в полдник, добавить немного натурального свежего сока для подслащивания
* Вымачивание миндальных орехов или кешью помогает уменьшить газоотделение.
Калории 239 % от дневной питательной ценности:
Жиры 21г Витамин С 0.24мг — 10%
Насыщенные жиры 2г Кальций 112мг — 10%
Холестерин 0 Железо 1,6мг — 8%
Клетчатка 4,4г
Протеин 8.1г % калорий от:
Калий 297мг Протеин 13%
Сахар 2,3г Углеводы 8,3г, 13%
Жиры 74%
Молоко из подсолнечных семечек домашнего приготовления
Выход: 2 стакана (600 мл)
Размер порции: 1 стакан
? стакана (180 мл) натуральных сырых несолёных семечек подсолнуха
2 ? стакана (600 мл) воды
Смешать в блендере или комбайне – заморозить, если не используете в течение 2-х дней.
* Если молоко подаётся в полдник, добавить немного натурального свежего сока для подслащивания
* Вымачивание миндальных орехов или кешью помогает уменьшить газоотделение.
Калории: 246 % от дневной питательной ценности:
Жиры: 21 г Витамин C: 0,6мг — 2%
Насыщенные жиры: 2,3г Кальций: 55мг — 6%
Холестерин: 0 Железо: 3мг — 15%
Клетчатка: 4,5г
Протеин: 10г % калорий от:
Калий: 298мг Протеин: 15%
Сахар: 1,43г Углеводы: 8г, 12%
Жиры: 73%
Молоко из кунжутных семечек домашнего приготовления
Выход: 2 1/2 стакана (600 мл)
Размер порции: 1 стакан
Всего порций: 2.5
? стакана (180 мл) натуральных сырых несолёных кунжутных семян
2 стакана (480 мл) воды
Смешать в блендере или комбайне – заморозить, если не используете в течение 2-х дней. Перед употреблением взбалтывать.
* Если молоко подаётся в полдник, добавить немного натурального свежего сока для подслащивания
Молоко из кунжутных семян имеет слегка горьковатый привкус. Для наилучших результатов и для улучшения вкуса слегка прожарить семена
Калории: 265 % от дневной питательной ценности:
Жиры: 25г Кальций: 63мг – 6%
Насыщенные жиры: 3,5г Железо: 4мг -20%
Холестерин: 0
Клетчатка: 5,2г % калорий от:
Протеин: 12г Протеин: 17%
Калий: 183мг Углеводы: 4г, 6%
Сахар: 0,5г Жиры: 78%
Молоко из коричневого риса домашнего приготовления
Выход: 2 стакана (480 мл)
Размер порции: ? стакана
Всего порций: 4
? стакана (120 мл) натурального неочищенного коричневого риса, варёного
2 стакана (480 мл) воды
Смешать в блендере или комбайне – заморозить, если не используете в течение 2-х дней. Перед употреблением взбалтывать.
* Если молоко подаётся в полдник, добавить немного натурального свежего сока для подслащивания
Калории: 34 % от дневной питательной ценности:
Жиры: 0,22г Кальций: 6.27мг – 6%
Насыщенные жиры: 0,04г Железо: 3мг – 0,15мг
Холестерин: 0
Клетчатка: 0,44г % калорий от:
Протеин: 0,63г Протеин: 7%
Калий: 16,43мг Углеводы: 7,3г, 87%
Сахар:1,77г Жиры: 6%
Аллергия на яйца. Заменители яиц в пище.
Для детей с чувствительностью к яйцам. Эти заменители хорошо применять в выпечке для замены 1-3 яиц.
Для замены яиц:
? 3 чайные ложки воды, ? чайные ложки пекарного порошка (соды для печения без содержания алюминия), льняная мука (Сделать льняную муку можно перемолов льняные семечки в блендере до консистенции кукурузной муки)
Некоторые источники яйцепродуктов
? Яйца используются для получения пены или взбитых сливок в кофейных напитках, а также в некоторых коктейлях.
? Некоторые торговые марки с заменителями яиц содержат яичный белок
? Большинство макаронных изделий промышленного изготовления (включая лапшу в супах-полуфабрикатах) содержат яйца или были изготовлены на оборудовании, используемом для изготовления яйцесодержащих макаронных изделий. Коробочные сухие макаронные изделия обычно не содержат яиц, но могли быть изготовлены на оборудовании, используемом для изготовления яйцесодержащих макаронных изделий. Свежие макаронные изделия также обычно не содержат яиц. До употребления макаронных изделий прочитайте состав или узнайте у продавца.
По материалам toropyzhki.mybb.ru