Стол 1 – медицинская диета, разработанная советским диетологом М.И.Певзнером. Для полного восстановления работы пищеварительной системы придерживаться диетического питания стол 1 рекомендовано на протяжении от полугода до года.
Гастроэнтерологи назначают данный лечебный рацион при следующих патологиях органов ЖКТ:
- язва желудка в период затихания и после обострения;
- гастриты с повышенной кислотностью (острое и хроническое течение);
- реабилитационный период после операций на желудке;
- ожоги пищевода.
В фундамент диеты при гастрите стол 1 положены основные принципы лечения данной патологии: обеспечение полноценного питания, сбалансированный рацион, термическое, химическое и механическое щажение слизистой оболочки пищевода и желудка, отказ от продуктов, вызывающих усиление продуцирования соляной кислоты, то есть желудочного сока.
Диета №1 введена в стационарах, а также предусмотрена в санаторно-курортном лечении пациентов с перечисленными проблемами. Богатый выбор продуктов и несложные принципы кулинарной обработки позволяют без труда соблюдать диету в домашних условиях на протяжении длительного периода времени.
Количество белков – до 100 гр, липидов – до 100 гр, углеводов – до 400 гр. Суточная норма свободной жидкости – 1,5-1,6 л, поваренная соль – до 12 гр.
Общая калорийность дневного меню составляет до 3000 ккал. Прием пищи малыми порциями – 5-6 раз в день, весь объем еды распределяется равномерно, таким образом, чтобы общий вес разовой трапезы не превышал 350 гр.
Лечение гастритов и язвенной болезни предусматривает строгое соблюдение режима питания. Переедание категорически противопоказано, особенно на ночь, поскольку во время сна органы ЖКТ должны быть обеспечены полноценным отдыхом.
Последний прием пищи не позднее, чем за 2,5 часа до отхода ко сну.
Полезно после консультации с наблюдающим вас гастроэнтерологом ежедневное употребление лечебных минеральных вод со следующими показателями: уровень минерализации от 2 до 6 гр на литр, высокое содержание карбонатов и сульфатов.
Прием минеральных и лечебно-столовых вод, особенно в условиях санатория, где источники находятся в непосредственной близости от территории заведения, приводит к естественному снижению секреции желудочного сока.
Исходя из данных показателей, а также с учетом разрешенных продуктов опытные диетологи и составляют примерный рацион на день, неделю, месяц и т.д.
Диета 1 стол — таблица продуктов
Таблицу, что можни и нельзя кушать при диете стол 1 удобно распечатать и повесить на кухне, тогда список продуктов будет всегда под рукой. Ниже приведем меню на неделю, которое вы с легкостью сделаете разнообразным благодаря вариантам на каждый день.
(составляется из приведенных ниже вариантов каждого приема пищи)
- Паровой омлет на воде и геркулесовая каша на обезжиренном молоке с чайной ложкой сливочного масла, чай мате (слабый).
- Яйцо всмятку и рисовая протертая через сито молочная каша, напиток из цикория.
- Творожно-банановое пюре, салат из тертой свеклы, заправленный кукурузным маслом, ломтик подсушенного белого хлеба с маслом, зеленый чай.
- Гречневая каша-размазня на воде, белковый омлет, напиток из цикория с молоком.
- Картофельно-морковное пюре, омлет на молоке, ромашковый чай с пчелиным медом.
- Запеченное с медом яблоко.
- Пюре грушево-манговое.
- Банан, размятый вилкой и политый сиропом из плодов шиповника.
- Сливочный кисель на молоке.
- 150 гр творога с перетертой с сахаром малиной.
- Суп-пюре картофельный с перетертой цветной капустой и кабачками.
- Морковно-кабачковая паста на воде с гренками из белого хлеба.
- Слизистый суп из ячневой крупы с заправкой из взбитых сливок и яйца.
- Суп из протертой овсяной крупы с картофелем и сливками.
- Гречневый суп-пюре с протертой морковью.
- Кабачково-картофельное пюре с отварными фрикадельками из судака.
- Картофельное пюре жидкое с суфле из филе индейки.
- Пшеничная разваренная каша с растительным маслом, кнели из курицы.
- Рисовая протертая каша и паровые котлеты из постной телятины.
- Гречневая каша, перетертая с маслом, и отварное филе хека с морковью.
- Компот из чернослива и изюма.
- Компот из сушеных яблок и груш.
- Кисель малиновый.
- Отвар шиповника.
- Чай из мелиссы с медом.
- Стакан топленого молока.
- Фруктовый мусс (персики, сливы, абрикосы, хурма).
- Свежевыжатый сок из сладких яблок и винограда.
- Галетное печенье с некрепким сладким чаем.
- Творожный крем с черникой.
- Запеканка из вермишели, рыбное кнели.
- Макароны с творогом и маслом, запеканка рыбная с яйцом.
- Тушеный минтай с морковью и свеклой (овощи перетертые).
- Картофельное пюре с мясными тефтелями.
- Куриные зразы паровые с гречневой перетертой кашей.
Перед сном: стакан цельного или топленого молока.
Соблюдение стол 1 диеты после операции позволяет пациенту восстановиться в кратчайшие сроки и нормализовать работу всех внутренних органов.
Сбалансированное питание, разнообразное и вкусное, обеспечивает организм всеми необходимыми для поддержания здоровья всех систем бионутриентами. Придерживаться данного рациона не сложно.
Главное – не лениться ежедневно использовать разнообразные продукты и их комбинации. Таким образом, даже для детей стол 1 не будет в тягость.
По материалам zdrav-lab.com
Какой должен быть стол при гастрите. Питание при гастрите предусматривает ограничение стимуляторов секреции, пищевых раздражителей. При обострении показан стол 1а, 1б, а затем № 1 на длительный период времени.
Ни одно из заболеваний желудка не удалось вылечить без диеты. Питание обеспечивает механическое щажение, отсутствие термических, химических раздражителей. Правильно построенная диета не только регулирует функциональную активность желудка, но также восстанавливает течение обменных процессов в организме, работу нервной и эндокринной системы.
В настоящее время для лечения гастрита используют препараты, которые эффективно нормализуют образование желудочного сока и соляной кислоты. Поэтому подход к питанию немного изменился – ограничения менее строгие, но требования к выбору здоровой пищи, правильному приготовлению возросли.
Все продукты питания делятся на сильные стимуляторы образования желудочного сока и слабые. К первым относятся:
- бульоны из мяса, рыбы, грибов, концентрированные овощные;
- соусы, специи, пряности, консервы;
- подвергнутые обжариванию, тушеные рыбные, мясные блюда;
- квашеные овощи, соленые, моченые, маринады;
- отварной желток;
- сдоба, темный хлеб;
- кефир (кислый), айран, сыворотка, обезжиренное молоко, творог с высокой кислотностью;
- повторно разогретая пища, особенно с содержанием животного жира;
- сырые овощи;
- неспелые фрукты;
- все кислые плоды, соки из них;
- крепкий кофе, чай.
Слабыми раздражающими свойствами обладает:
- вода питьевая, щелочная без газа, слабый чай;
- вываренное мясо, отварная рыба;
- сливки, творог умеренной жирности, молоко 2,5-3%;
- омлет на пару, яйцо всмятку;
- кисель;
- фруктовое, овощное пюре, из ягод без косточек;
- вегетарианский суп без зажарки;
- манная, рисовая каша, из хлопьев с молоком;
- подсушенный хлеб из муки высшего сорта.
Измельчение блюд снижает их степень повреждения слизистой оболочки, так как они быстрее покидают желудок. Быстрее всего проходят углеводы, немного медленнее белки, дольше всего задерживается жирная пища. Жир из продуктов вначале снижает кислотность, но в результате усвоения его конечные продукты обмена ее повышают.
Назначение лечебного питания помогает привести к норме уровень соляной кислоты и пепсина в желудочном соке. Исключение раздражителей стимулирует заживление слизистой оболочки, ликвидацию воспаления. Приходит к норме работа поджелудочной железы и кишечника, которая связана с активностью желудка.
За счет перехода от одного лечебного стола к другому (от 1а к 1б, затем к 1) соблюдается принцип максимального щажения в острую фазу и постепенное включение продуктов с мягким стимулирующим действием. Это помогает разнообразить питание и обеспечить пациента витаминами и минералами для скорейшего выздоровления.
- питаться строго в одно время;
- принимать еду дробными количествами;
- все продукты употребляются отварными, степень измельчения меняется в зависимости от наличия болевого синдрома, других признаков воспаления;
- исключаются сильные стимуляторы выделения желудочного сока, грубая клетчатка (бобовые, редька, редис, отруби, ягоды с косточками, незрелые), волокна соединительной ткани (кожа, жилистые участки, хрящ);
- не допускается включение концентрированных, кислых, острых, жареных блюд, пищи, которая длительно переваривается, чрезмерно холодной, горячей.
Острый гастрит или стадия обострения хронического предусматривает полное ограничение поступления пищи на 1-2 дня. В этот период можно пить по глоточку чай, теплую воду, слабый компот из сухофруктов (только жидкость из него). Объем поступающей жидкости равен 1,5 литрам. Затем на 3 дня назначают варианты стола 1 при гастрите – 1а, на 10-30 дней – 1б, после стихания боли переходят на основной первый стол.
После выписки из стационара больному показано питание с ограничением трудноперевариваемой и острой пищи, алкогольных напитков минимум на полгода. Отказ от правильного диетического питания приводит к переходу острого гастрита в хронический, а при наличии частых рецидивов возможно развитие язвенной болезни.
- только теплые блюда;
- полное измельчение до состояния жидкого пюре;
- отваривание, паровая обработка;
- не менее 6 раз принимается пища по 250 г;
- белки, жиры и углеводы уменьшены до нижней границы физиологической нормы (80г, 85г и 200 г);
- ограничение соли – не разрешаются соленые блюда.
Допускаются для введения в рацион:
- молоко, сливки, протертый свежий творог из кефира или молока и хлорида кальция;
- до 2 яиц – омлет паровой, всмятку;
- крупы, перемолотые до муки – рис, гречка, манка, овсяника с молоком для каши или супа. в них добавляют сливочное масло, сливки;
- пюре, суфле из отварного мяса или рыбы;
- кисель, мусс из ягод, фруктов;
- разбавленный пополам водой сок;
- настой шиповника, травяной чай.
Не разрешается использовать в питании:
- бульон;
- хлеб;
- любые закуски, острые или жареные блюда;
- колбасу, копчения;
- овощи;
- концентрированные, газированные и кисломолочные напитки;
- соусы, специи;
- сыр, магазинный творог;
- грибы;
- сметану;
- кисломолочные напитки;
- соленый сыр.
Стол 1 б является переходным. Его могут назначить с первых дней пациенту с нерезким обострением гастрита или после стихания воспаления при хроническом процессе. Ее применяют на протяжении от одной до трех недель. Обычно в этот период больному рекомендован постельный или полупостельный режим.
Помимо разрешенных ранее блюд, рацион содержит:
- подсушенные белые сухарики 100 г;
- пюре из овощей и фруктов (только после отваривания);
- протертый суп;
- блюда из взбитого яйца;
- паровые котлеты и тефтели.
Питание при воспалительном процессе предусматривает использование диеты 1 как основного варианта лечения.
При гастритах диетотерапия по правилам стола 1 рекомендована пациентам с гастритом при таких состояниях:
- острый процесс в период выздоровления;
- хронический с пониженной функцией при обострении;
- хронический с высокой, нормальной кислотностью на длительный период (до устойчивой ремиссии).
Калорийность питания рассчитана на выполнение пациентом работы, не требующей физических усилий, диета также показана в период амбулаторного лечения.
Предусмотрен частый прием небольших порций таким образом, чтобы перерывы между едой не были больше 4 часов. Крайне важен строгий режим – питание в одно и то же время. Рекомендуется тщательное пережевывание пищи Блюда полаются свежеприготовленными в теплом виде. Консистенция жидкая, в виде пюре, протертая или переваренная. Все грубые части должны был удалены.
Можно готовить на пару, отваривать в воде, запекать, но снимать корочку. Не допустимы:
- грубые растительные волокна;
- сильные стимуляторы секреции;
- кожура овощей и фруктов;
- крепкие напитки с кофеином – чай, кофе;
- газировка, энергетики, лимонад;
- консервы, мясные, рыбные деликатесы;
- сдоба, хлеб из ржаной муки, любая свежая выпечка;
- кислый творог, кефир, сметана;
- пшено, перловка, кукурузная крупа;
- бобовые;
- краснокочанная и белокочанная капуста;
- соления, маринады, квашеные овощи.
При выборе продуктов питания важно тщательно контролировать индивидуальную реакцию. При появлении болезненных ощущений, тошноты следует полностью отказаться от таких блюд.
Для завтрака рекомендуются:
- омлет или яйцо всмятку;
- каша манная на молоке;
- пудинг из овсяных хлопьев с творогом;
- овсяные хлопья с яблочным пюре;
- ленивые вареники;
- творожное суфле;
- рисовый пудинг.
Недельное меню обедов включает:
- суп из кабачков, картофеля и морковки;
- суп овсяный с цветной капустой;
- суп с вермишелью;
- суп-крем из патиссонов и тыквы;
- суп рисовый с паровыми тефтелями;
- суп из брокколи.
К первому блюду можно подсушить белый хлеб в духовке, добавить ложку сливок, 5 г сливочного масла. При нормальной переносимости суп подают с мелко нарезанной зеленью (не более столовой ложки).
На гарнир могут быть приготовлены полувязкие каши, картофельное пюре, паровые и измельченные овощи, мелкая вермишель с сыром. Из мяса и рыбы готовят рубленные изделия на пару (фрикадельки, тефтели, котлеты), рыба допустима отварная цельным куском без кожи, заливная в отваре из овощей.
- фаршированные цуккини;
- запеканки из протертых овощей;
- паровые тефтели с морковным пюре;
- омлет с брокколи;
- паровое суфле с творогом;
- рис с яблоками;
- рыбу отварную с паровыми овощами.
Для перекусов между основными приемами пищи подойдет кисель или компот, подсушенный бисквит, яблочное желе, запеченные груши или яблоки с творогом, фруктовый или ягодный мусс. Перед сном разрешается выпить стакан молока или 100 мл сливок с сухариками или галетным, сухим бисквитным печеньем.
При гастрите пища должна быть нежной и легко усваиваемой. Ее нужно готовить непосредственно перед подачей.
- цуккини – 1 штука,
- морковь – одна крупная,
- рис – 10 г,
- яйцо 1 штука,
- сыр – 20 г,
- йогурт – 2 столовые ложки,
- соль 3 г.
Рис промыть. Морковь нарезать тонкими брусочками и сварить вместе с рисом до полуготовности. Цуккини почистить, разрезать на 3-4 части, удалить середину. Полученные столбики сварить в кипящей воде 7 минут. Внутрь каждого кусочка положить смесь риса и моркови, немного присоленную. Йогурт взбить с яйцом и тертым сыром, положить поверх каждого столбика и запечь в духовке 15 минут.
Для этого блюда необходимы:
- творог 5% – 50 г,
- хлопья овсяные – 50 г,
- перепелиное яйцо – 1 штука,
- сахар – чайная ложка,
- вода – половина стакана,
- ванильный сахар – 2 г,
- соль – 1 г,
- сливки густые – чайная ложка.
В кипящую воду положить соль, сахар, хлопья и варить 10 минут. Творог протереть и смешать с остывшей овсянкой, добавить яйцо. Готовить в формочках на пару 10 минут. Сливки перемешать с ванильным сахаром. Подать пудинг со сливочным кремом.
- яйцо – 2 штуки,
- мука пшеничная – 50 г,
- сахар – 30 г.
Взбить до крепкой пены белок, желток растереть с сахаром, смешать и постепенно всыпать муку, осторожно перемешать. На силиконовый коврик или смазанный растительным маслом пергамент ложкой выложить смесь на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекать при 220 градусах 15 минут. Духовку в это время не открывать.
О том, какие травы помогут в лечении хронического гастрита, узнайте из видео:
По материалам dietabez.ru
Автор: 1000diets · Опубликовано 21.04.2018 · Обновлено 13.12.2018
Диета стол 1 назначается больным хроническими гастритами с повышенной или пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки при выздоровлении, а также в период восстановления после операции на желудке. Сегодня мы объясним, в чем суть лечебного диетического питания, приведем ориентировочное меню диеты стол 1 на неделю.
Диета стол 1 призвана обеспечить покой слизистой оболочке желудка и возможность ее скорейшему восстановлению. Пища должна приниматься только в теплом виде и готовиться определенным способом, исключающим чрезмерное возбуждение желудочной секреции и возможность обострения заболевания.
Диета стол 1 позволяет обеспечить больного всеми необходимыми для организма белками, углеводами, микроэлементами и витаминами, в то же время, используя щадящий режим питания, что помогает быстрее восстановиться после болезни.
До того времени, как болезнь перейдет в стадию стойкой ремиссии с уменьшением воспалительных процессов и заживлением язв, пища должна употребляться протертой. В дальнейшем продукты можно не перетирать.
В диете стол 1 меню составляется из разрешенных продуктов с указанием рекомендуемых блюд.
- Первые блюда. В основном это супы, вегетарианские или с молотым отварным мясом, протертой крупой, протертыми овощами, молочные супы с вермишелью, супы из протертых ягод с манной крупой.
- Вторые блюда. Блюда из отварного, приготовленного на пару или запеченного в духовке мяса кролика, курицы без кожи, говядины, отварной язык и печень. На пару можно приготовить зразы, котлеты, биточки. Нежирная рыба в отварном виде или в виде котлет, приготовленных на пару. Подойдет окунь, треска, судак, хек. Из овощей разрешаются цветная капуста, морковь, картофель и свекла – в отварном и протертом виде. На диете стол 1 можно использовать любые крупы в хорошо разваренном виде на воде или молоке. Яйца – 2-3 в день, сваренные всмятку или омлет на пару.
- Молоко и молочные продукты. Разрешены сливки, сметана, нежирный творог, молоко, неострый сыр и сливочное масло.
- Разрешается немного рафинированного подсолнечного масла и сливочного масла для добавления в блюда.
- Третьи блюда. Протертые или вареные фрукты и ягоды. Кисели, пюре, компоты. Мед, зефир, пастила, сахар и варенье. Запеченные яблоки. Груши, черешня, бананы и земляника – свежие. Из напитков можно кофе и чай с молоком, отвар шиповника и сладкие соки.
- Мучные изделия. Сухое печенье, белый черствый хлеб, печеные пирожки с творогом, джемом, яблоками, рыбой и мясом.
- продукты, которые могут вызвать или усилить дискомфорт (газированные напитки, томаты, крепкий кофе, чай и другие);
- продукты, которые возбуждают секрецию кишечника и желудка (концентрированные рыбные и мясные бульоны, жареные блюда, отвары грибов, рыбные и мясные консервы, маринованные фрукты и овощи, приправы и пряности);
- Кроме того, на лечебной диете стол 1 нужно исключить ржаной и свежий хлеб, перловая, кукурузная, пшенная и ячневая крупы.
- Запрещаются бобовые, редька, белокочанная капуста, щавель, огурцы, квашеные, маринованные и соленые овощи.
- Но, прежде всего, нужно ориентироваться на собственные ощущения. Если вы употребляете в пищу определенный продукт и ощущаете дискомфорт в эпигастральной области, а тем более рвоту и тошноту, надо отказаться от этого продукта.
Теперь предложим ориентировочное меню диеты стол 1 на неделю.
- 1-ый завтрак: яйцо вареное, каша рисовая молочная, чай с молоком;
- 2-ой завтрак: некислый свежий творог, отвар шиповника;
- обед: суп овсяный на молоке, фрикадельки паровые мясные, морковное пюре, фруктовый мусс;
- полдник: сухарики, отвар шиповника;
- ужин: отварная рыба, отварной картофель, чай с молоком.
- 1-ый завтрак: паровой омлет, гречневая каша рассыпчатая, чай с молоком;
- 2-ой завтрак: печеное яблоко;
- обед: рисовый суп молочный, суфле паровое мясное, яблочное желе;
- полдник: отвар отрубей пшеничных, сухарики;
- ужин: творожное суфле паровое, фруктовый кисель;
- перед сном выпить стакан молока.
- 1-ый завтрак: яйцо всмятку, каша молочная манная, кисель;
- 2-ой завтрак: творожный пудинг;
- обед: картофельный суп вегетарианский, отварное мясо, отварная морковь, компот из сухофруктов;
- полдник: несдобная булочка, отвар шиповника;
- ужин: отварная рыба, запеченная под сливочным соусом, морковно-яблочный рулет, молочный чай.
- молоко на ночь.
- 1-ый завтрак: ленивые вареники, овсяная каша на молоке, компот;
- 2-ой завтрак: некислый свежий творог, отвар шиповника;
- обед: молочный вермишелевый суп, фрикадельки из мяса индейки, цветная капуста, чай с молоком;
- полдник: пшеничные отруби с сухим бисквитом;
- ужин: салат из вареной колбасы и отварных овощей, ягодный мусс, кисель;
- молоко на ночь.
- 1-ый завтрак: яйцо всмятку, каша молочная рисовая;
- 2-ой завтрак: печеная груша с сахаром, компот из сухофруктов;
- обед: суп-пюре овощной, отварной судак, вермишель, некрепкий чай;
- полдник: ягодный мусс;
- ужин: мясное суфле, запеканка из творога, некрепкий чай;
- молоко на ночь.
Суп с овсянкой овощной или с фрикадельками
Отличный рецепт легкого супчика, который можно приготовить и овощным, и на мясном бульоне из-за фрикаделек. Во втором случае сначала провариваются домашние фрикадельки (на второй воде) и уже потом добавляются основные ингредиенты. Отвариваются картофель, кабачки и морковь, пюрируются и заливаются бульоном. Затем суп-пюре доводится до кипения и в него добавляются молотые хлопья. Суп варится до готовности, заправить можно сливками или маслом растительным. Солить суп лучше по итогу приготовления. В схеме питания есть как овощной вариант, так и вариант с фрикадельками.
Легкий суп для диетического питания. Для его приготовления нужно отварить и пюрировать кабачки и морковь. Пюре заливается получившимся после варки бульоном, добавляется рисовая мука и смесь из взбитого яйца и 2 ложек молока. Солить после приготовления, варить около 7 минут до готовности. Заправить суп можно маслом сливочным из расчета: 1 ложка столовая на кастрюлю продукта готового.
В диете использованы достаточно простые по рецептуре блюда. Кнели готовятся быстро, выход получается достаточно большим, пригодны к заморозке и хранению. Филе рыбы перекручивается и смешивается с вымоченным в молоке хлебом или манкой (также вымочить в молоке на несколько часов). Фарш нужно посолить, сформировать ложкой круглые кнели и готовить, залив водой (1/3 часть формы) около 7-9 минут. Готовые кнели можно полить растительным маслом.
Говядину и мясо курицы нужно очистить от кожи, жил, пленок, мелких костей. Все мясо пропускается через мясорубку, смешивается с отварным рисом (варится до полуготовности), моченым в молоке хлебом и яйцом. Можно добавить тертую морковь, тогда котлеты получатся еще более нежные. Фарш нужно просолить и сформировать котлеты. Готовить нужно в пароварке или в мультиварке с режимом «на пару».
Отзывы о диете стол 1 показывают, что эта методика действительно помогает устранить болезненные симптомы и значительно ускоряет лечение. Врачи настоятельно советуют придерживаться диетического режима питания не только во время лечения, но и после него, особенно при хронической форме заболевания.
По материалам 1000diets.ru