Диета 2 стол что можно что нельзя таблица для детей

Диета 2 стол – это полноценное лечебное питание, которое назначается при заболеваниях ЖКТ с пониженной секрецией желудочного сока (при хроническом гастрите) и повышенной моторикой кишечника (хронический энтероколит).

• стимуляцию секреции желудочного сока;
• предохранение слизистой оболочки желудка от повреждений (механических и термических);
• снижение бродильных процессов в кишечнике;
• нормализацию двигательных функций ЖКТ;
• помощь в работе печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки;
• обеспечение организма белками, железом, витаминами.

Для того, чтобы достигнуть максимальной эффективности диеты при хронических заболеваниях ЖКТ, необходимо следовать простым правилам лечебного питания:

• ограничение грубой клетчатки (отруби, цельнозерновые крупы и мука, бобы, орехи и т.д.), поскольку при употреблении происходит механическое повреждение стенок желудка,
• запрет на употребление молока (разрешается только в составе блюд), поскольку впоследствии снижается кислотность желудка,
• отсутствие в рационе острых пряностей,
• для приготовления диетического питания используются варка, тушение, запекание, готовка на пару,
• максимальное измельчение пищи для исключения грубых кусков, которые могут травмировать слизистую оболочку желудка,
• употребление высоко витаминизированной пищи,
• дробное питание (4-5 раз в день),
• выпивать до 1,5 литра жидкости в сутки.

Суточная калорийность диеты №2 должна составлять 2900 килокалорий. Рацион питания на диете должен включать по 100 гр. белков и жиров, и 400 гр. углеводов. Использование соли в блюдах также регулируется — до 12 грамм, — поскольку наличие натрий хлорида в пище стимулирует ферментную активность.

Список продуктов, которые разрешены во время применения диетического стола №2, оказывают стимулирующее действие на ферментативную систему желудка и на работу кишечника, что улучшает расщепление пищи и усвоение питательных веществ.

Чтобы лечебная диета стол 2 оказывала позитивное влияние на желудочно-кишечный тракт, особое внимание уделяют способам приготовления пищи:

• Мясо, птицу и рыбу можно отваривать, тушить, запекать, готовить на пару и жарить без панировки, чтобы не образовывалась корочка, которая оказывает негативное механическое воздействие на слизистую оболочку желудка. В процессе приготовления мясных и рыбных блюд тщательно удаляют жилы и хрящи из филе.
• Яйца можно подавать в виде жаренного и запеченного омлета, а также сваренные всмятку.
• Из круп можно готовить разваренные и протертые каши, пудинги, зразы, котлеты. Рассыпчатые каши запрещены к употреблению на диете номер 2, так как раздражают стенки желудка механическим способом.
• Овощи тушат (кабачки, морковь), отваривают (картофель, цветная капуста, свекла, тыква). Также подают свежие салаты и запеченные овощные блюда. При этом из диетического питания убирают овощи с грубой клетчаткой и эфирными маслами в составе.
• Приготовление супов разрешается на мясных, рыбных, овощных и грибных бульонах с крупами, овощами, макаронами. В суп можно добавлять мясные изделия – фрикадельки. Мясные бульоны усиливают выделение соляной кислоты.
• На диете при гастрите стол 2 запрещается пить цельное молоко, поскольку так нейтрализуется соляная кислота в желудочном соке. Допускаются крупяные каши на разбавленном молоке.
• Фрукты и ягоды в рационе должны быть спелыми, мягкими, не содержать грубые зерна и кожицу. Разрешено готовить пюре из сырых и термически обработанных фруктов, кисель, компот, желе, мусс.

Для создания оптимального меню на каждый день для диеты стол 2 при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует руководствоваться принципом максимального разнообразия в ежедневном питании, чтобы обеспечить организм необходимыми пищевыми веществами, витаминами и макро- и микроэлементами.

• Завтрак: суп-пюре из кабачков, фруктовый кисель.
• Ланч: бутерброд, чай с сахаром.
• Обед: овощной суп, заливной судак, картофельное пюре, помидоры.
• Полдник: морковь с медом.
• Ужин: ленивые вареники, йогурт.

• Завтрак: овсянка на воде с сухофруктами.
• Ланч: запеченные яблоки.
• Обед: бульон с лапшой, говядина, запеченная в сметане, салат из овощей.
• Полдник: салат из помидоров, бутерброд.
• Ужин: пюре из кабачков.

• Завтрак: бутерброд с сыром, кофе.
• Ланч: жидкий фруктовый кисель, галетное печенье.
• Обед: борщ, фаршированная рыба, пудинг из цветной капусты.
• Полдник: вареная свекла со сметаной.
• Ужин: морковно-мясное пюре.

• Завтрак: лапша с мясом, компот.
• Ланч: овощной крем-суп.
• Обед: зеленый борщ, котлеты из телятины, морковное пюре.
• Полдник: овощная икра.
• Ужин: творог со сметаной.

• Завтрак: бутерброд с вареной колбасой
• Ланч: омлет, зразы из говядины.
• Обед: суп с цветной капустой, рубленая сельдь, пюре из свеклы.
• Полдник: свежая морковь с яблоками и сметаной.
• Ужин: творожное суфле с ягодами.

• Завтрак: запеченный сырник из творога и фруктов, компот.
• Ланч: тыквенная каша.
• Обед: борщ с грибами, заливное мясо, овощное рагу.
• Полдник: фрукты, йогурт.
• Ужин: омлет с фаршем и овощами.

• Завтрак: бутерброд с вареной ветчиной, чай с сахаром и молоком.
• Ланч: тушенная цветная капуста, яблоко.
• Обед: рисовый суп с томатом, язык отварной с овощами, тушеный картофель.
• Полдник: кефир, печенье.
• Ужин: рисовые зразы из говядины, помидоры.

Несмотря на то, что диета стол 2 несколько ограничивает рацион, можно воспользоваться многими рецептами вкусных блюд, которые будут полезны при энтероколите и хроническом гастрите с пониженной кислотностью. При выборе рецептов необходимо уделять внимание количеству питательных веществ (особенно, белков) в рационе.

Для приготовления понадобится до 1 килограмма рыбы (судак, треска, щука, морской окунь), 800 гр. макарон (в отваренном виде), неострый сыр, сливочное масло, петрушка.

Для соуса: томатная паста (столовая ложка), сметана (300 мл.), вода или овощной отвар (50 гр.).

Приготовление соуса: тщательно развести томатную пасту и отвар, смешать со сметаной и довести до кипения.

Рыбное филе следует промыть, очистить от хрящей, нарезать на куски средней величины, посолить и обжарить до полуготовности. Сваренные и промытые макароны заправляют маслом и соусом. На противень положить макароны, рыбу, сверху полить соусом, посыпать натертым сыром. Запекать 30 минут.

Чтобы приготовить блюдо, нужно 1 кг куриного филе, 30 грамм сливочного масла, сметана, соль, зелень.

Куриное филе моют, очищают от пленки и немного отбивают, придавая мясу форму котлеты, солят. Сотейник смазывают маслом, наливают воду, закрывают крышкой. Филе готовится на маленьком огне до готовности.

Блюдо подают с овощным пюре или с вязкой кашей, а перед подачей смазывают сметаной и посыпают зеленью.

Для приготовления каши необходимы следующие продукты: стакан пшена, 100 гр. воды, стакан молока, сахар, соль, масло (30 гр.).

Пшено перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду и варить 15 минут. Далее в кашу добавляют соль, сахар по вкусу, масло, вливают горячее молоко и варят еще 50 минут, помешивая.

Продукты, необходимые для приготовления киселя: столовая ложка с горкой сушеных ягод шиповника, сахар (60 грамм), столовая ложка картофельного крахмала, лимонная кислота.

Сухие ягоды перед приготовлением перебирают, промывают, заливают горячей водой (1,5 литра) и оставляют на два часа для набухания. Далее в этой же воде шиповник проваривают 10-15 минут.

Получившийся отвар следует процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Далее в жидкость вводят крахмал и быстро размешивают, чтобы не образовались комки. После того, как кисель закипит, кастрюлю снимают с огня и разливают в формы для охлаждения.

По материалам zabolevanija.net

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов по диете «Стол №2». Воспользуйтесь меню на неделю, а также узнайте, что можно, а что нельзя кушать при использовании диеты «Стол №2». Составьте свой идеальный рацион с нашими таблицами!

В советское время заслуженный научный деятель Мануил Певзнер при московском институте питания разработал специальные диеты для разных групп заболеваний, среди них и стол №2 .

Лечебное питание до сих пор успешно применяется во врачебной практике для устранения симптомов:

• гастрита — воспалительного процесса слизистой желудка;
• колита — воспаления слизистой оболочки в толстом кишечнике;
• энтерита — заболевания тонкой кишки.

Диетический рацион, направленный на процесс восстановления функций ЖКТ в период реабилитации, подразумевает сбалансированное меню, которое исключает острые, жирные и трудноперевариваемые продукты. Дневное количество килокалорий ничем не отличается от их числа здорового человека. Суточная норма — 2800 ккал. Исключается голодание и какие-либо ограничения.

Основанием для предписания диеты являются острые и хронические формы заболеваний ЖКТ. Во время криза рацион назначают после проведения интенсивной терапии, когда проходит острая фаза. При хроническом течении болезни специализированное питание рекомендуют на длительный срок. При заболеваниях кишечника диетолог определяет сопутствующие патологии, при необходимости назначает другой стол.

Суточное потребление важных компонентов при диете №2:

Сущность диеты — богатый клетчаткой рацион, пропорциональная тепловая обработка.

Подробный список запрещенных и разрешенных продуктов, приготовление их на пару позволяет человеку плавно адаптироваться и не менять резко привычное питание. Стол № 2 допускает вареную, тушеную, запеченную и жареную пищу. Единственными ограничениями на жареные продукты – исключение в процессе приготовления панировки и снижение количества масла.

Продукты используют мелко рубленные либо перетирают в мягкую кашицу. Рыбное филе едят целиком, но без кожицы. Котлетный фарш перемалывают несколько раз. При термической обработке 80% пищи составляют вареные либо приготовленные на пару блюда. Запрещается переедание. Приветствуется дробное питание — 4‒5 раз, пища не может быть горячей или холодной, только теплой .

Выпечка допускается из пшеничной муки 1 и 2 сорта. Кондитерские изделия едят спустя день после запекания слегка подсушенными. Диетологи запрещают некоторые из них:

• употреблять жидкие супы, грибные, овощные бульоны не менее одного раза в сутки;
• мясной отвар используется лишь после вторичной обработки нежирных сортов говядины, телятины;
• допускается в питании мясо кролика, индейки, куриная грудка;
• накладывается жесткое ограничение на свинину и баранину;
• подходят постные сорта рыбы — карп, треска, навага, хек.

Диетологи советуют также воздержаться от консервированных продуктов, маринадов и копченостей.

Каши варят на воде, но иногда в нее добавляют молоко не более 30%. Смесь используют в процессе приготовления котлет, запеченных блинчиков и других блюд.

Другие зерна хорошо проваривают и мелко перетирают перед подачей на стол, а пшенную кашу едят раз в неделю.

Принцип заключается в том, что овощи и фрукты едят только спелыми плодами, а такое полезное растение, как зеленый горошек может присутствовать, но лишь ограниченно, и если организм хорошо его переносит. Особенность в том, что протертые, термически обработанные (преимущественно на пару) овощи и фрукты, подаются к столу в виде пюре, желе, муссов.

• перцы (сладкий и горький);
• редис, редька;
• лук;
• огурцы;
• чеснок.
• крыжовник;
• малина;
• финики и любые плоды с грубой кожицей.

С большой осторожностью едят цитрусовые.

При жарке не допускают образования корочки, а варить разрешается гусиные, куриные, перепелиные — лишь всмятку.

Процент содержания жира должен быть невысоким. Допускается тертый сыр из твердых сортов. Творог не подвергают термической обработке. Еду разрешено комбинировать со сметаной, а чай или кофе — со сливками. Запрещается употреблять острые сыры, в составе которых есть орехи, жирные молочные продукты. В рационе могут присутствовать йогурты, а кефир либо ряженку пьют на ночь.

Они должны быть легкие, теплые, негазированные. Натуральные соки разбавляют водой. Некрепкий чай, кофе пьют с молоком либо с сахаром. Полезен отвар шиповника — улучшает пищеварение.

По материалам devoe.ru

Содержание статьи:

Лечебная диета или «стол №2» представляет собой систему питания при колитах, гастритах и энтеритах, цель которой – остановить развитие заболевания и усилить работу секреторного аппарата желудка.

Основа диеты – полноценное, богатое клетчаткой меню и рациональная тепловая обработка продуктов.

Данная диета предполагает 5-разовое питание (в сутки) и исключает все блюда, способные раздражать слизистую, сложно перевариваемые, задерживающиеся в желудке на долгое время.

• Что касается способов приготовления блюд, разрешенные продукты рекомендовано тушить, варить и запекать.
• Измельчение – не обязательное требование, но приветствуется.
• Жареные блюда разрешены, но только в сухарях и без грубой корки.

• Паровой омлет и яйца всмятку.
• Молоко – сухое, сгущенное, цельное.
• Творог и творожные продукты.
• Молочные и кисломолочные продукты, сыр (сметана – не более 25 г на 1 блюдо).
• Хлеб – вчерашний, пшеничный. Булки – несдобные. Также разрешены сухие бисквиты и печенье.
• Полувязкие и протертые каши – с добавлением молока или на воде.
• Крупяные блюда и мелкие макароны.
• Масло – топленое, сливочное, оливковое растительное.
• Соусы, приготовленные на некрепких отварах.
• Супы, приготовленные на слабых вторичных бульонах, с мелко рубленными либо протертыми овощами.
• Отварное мясо и отварная рыба – кусками.
• Блюда из нежирного мяса – рубленые (птица, телятина, говядина, баранина).>
• Овощи – отварные и тушеные.
• Соки – овощные и ягодные, с разбавлением водой.
• Кофе и чай со сливками, лимоном или молоком.
• Отвары из отрубей, шиповника.
• Ягоды и фрукты в различных видах – в киселях, компотах, пюре, в запеченном виде.
• Из сладостей – конфеты, варенье и мед.
• Закуски: салаты из помидоров и отварных овощей (яйца, рыбу и мясо также можно добавлять), заливное, холодцы, вымоченная селедка, паштеты, овощная и рыбная икра, нежирная ветчина, неострые сыры.

• Жирные сорта рыбы/мяса.
• Рыба/мясо, жареные в панировке.
• Свиное сало, жиры.
• Мороженое.
• Горячие/холодные блюда и напитки.
• Изделия из сдобного теплого теста.
• Шоколад и кремовые продукты.
• Хрен с горчицей.
• Консервы, маринады и соленья с копченостями.
• Квас и виноградный сок.
• Ягоды с грубыми зернами и кожицей.
• Бобовые и болгарский перец, редька с редисом, лук и чеснок, грибы, брюква и огурцы.

Примерное недельное меню для лечебного стола №2 выглядит следующим образом…

Меню на понедельник:

• 1-й завтрак:паровые котлетки + картофельное пюре; рисовая каша с маслом; сладкий чай с лимоном.
• 2-й завтрак:протертый творог.
• Обед: суп (легкий бульон с протертым мясом); морковное пюре + паровое суфле (мясо); яблочный компот.
• Полдник: теплый чай + сухарики.
• Ужин: протертый творог + пудинг из гречки; чай сладкий теплый.
• Перед сном: кисель.

Меню на вторник:

• 1-й завтрак: манная каша + суфле (творог) + сладкий чай.
• 2-й завтрак: яблоко запеченное.
• Обед:легкий бульон с фрикадельками + картофельное пюре + рыбное суфле на пару + фруктовое желе.
• Полдник: подслащенный отвар из шиповника + сухарики.
• Ужин: рисовая каша + паровые котлеты (мясо) + сладкий чай (лимон).
• Перед сном: кисель.

Меню на среду:

• 1-й завтрак: гречневая каша + мясной сырник + сладкий чай (лимон).
• 2-й завтрак:пюре из яблок со взбитым яичным белком.
• Обед:суп на легком бульоне с рисом + картофельная запеканка + отварное мясо + компот.
• Полдник: сладкий чай + зефир.
• Ужин: запеченные рыбные биточки + кабачковое суфле + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на четверг:

• 1-й завтрак: овсяная каша + яйцо всмятку + сладкий чай (можно добавить молоко).
• 2-й завтрак:протертый творог.
• Обед:легкий бульон с вермишелью + мясные биточки с пюре + яблочный мусс.
• Полдник: сладкий отвар из шиповника + сухарики.
• Ужин: мясной рулет с омлетом на пару + запеченная цветная капуста (сначала отварить) + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на пятницу:

• 1-й завтрак:творожный сырок (лучше домашний) + рисовая каша + сладкий чай (лимон).
• 2-й завтрак: запеченное яблочко.
• Обед: суп на легком бульоне с протертым мясом + вермишель и бефстроганов (мясо отварное) + фруктовое желе.
• Полдник: разведенный водой фруктовый сок + сухарики.
• Ужин:картофельное пюре + рыбные котлетки на пару + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на субботу:

• 1-й завтрак: гречневая каша + творожный пудинг + сладкий чай (можно разбавить молоком).
• 2-й завтрак:запеченное яблочко.
• Обед: лапша на курином легком бульоне + рисовая каша с курицей (только отварная) + компот.
• Полдник: разведенный водой фруктовый сок + вафли.
• Ужин: заливное из рыбы + морковно-яблочное суфле + сладкий чай.
• Перед сном: кисель либо 1%-ный и 1-дневной кефир.

Меню на воскресенье:

• 1-й завтрак: сельдевый паштет с картофельным пюре + сладкий кофе с молоком.
• 2-й завтрак: 100 г свежих спелых ягод.
• Обед: мелко покрошенные овощи на легком бульоне + овощное рагу с протертым мясом + яблочный компот (яблоки протертые).
• Полдник: творожная ватрушка + сладкий чай.
• Ужин: манный пудинг с паровыми тефтелями + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

По материалам specialfood.ru